1： 先打油，温汤下入新料，四大料：（第一锅不用加四大料）（第一锅料， 草药包，生姜，大豆油“ 每10斤一勺油” 烧开3分钟后下入（盐，糖，安琪，香辣酱，烧开加入 白酒）烧至 52℃ 以上 （半开 冒小泡 或烧开）然后计时10分钟 放入卤货 比较难熟的货下完之后进行 第2步： 加入红曲粉 姜黄粉 每斤0.4克，煮开计时10分钟 之后 继续加入卤货，卤至完成之后， 计时10分钟 烧开加入 鸡精 味精 （每斤8克）麦芽粉（每斤0.5克），烧开后计时 2分钟 加入白酒一勺 时间到后关火，压货25分钟 25分钟之后捞出货。
2：第2锅：温汤后 加入辣椒王，红花椒 青花椒 四大料 油 “每10斤货一勺油” 烧开后 倒入 旧料渣 盐（4克）糖（3克） 安琪 香辣酱 （各2克）烧开倒入 白酒一勺。
3：同第2锅：
卤货3次以后料渣不要了 用来卤素菜
四： 第一锅不用放四大料 因为草药包已经放了，只有第二 三锅才放
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