要说春季里吃得最多的野菜,估计苦菜的排位应该是位列前三甲了。苦菜,又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等,是多年生草本植物,属菊科。从外形上看,苦菜茎直立,叶呈披针形或圆形,通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生,花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史,亦常用做草药。苦菜的随意生长特性,所以在路边、田埂或荒地均能发现它的踪影,全国各地均有分布,而且苦菜特别容易采摘。苦菜具有清热解毒,杀菌消炎,防暑保健的作用,所以在春季里经常会被人们采摘来,做成各种菜肴端上餐桌食用。
春季与肝相应,肝开窍于目,当出现肝火旺盛时,人们的眼睛最容易出现反应。春天因肝火导致的眼部不适主要表现为眼睛红肿痛和眼睛发涩,其中眼睛红肿痛,同时有烦躁、易怒、两肋疼痛、口苦便干等症状,多属实火,这时候吃点苦菜蘸酱还是很不错的。
在很多上火症状中,口腔溃疡是笔者经常会发生的症状之一。每当这个时候我都会吃点苦菜做的菜品,往往吃个两三回口腔溃疡的症状就消失了,以此看来苦菜春季去火的效果还是蛮不错滴!
苦菜的吃法多种多样,有将苦菜择洗干净,加入面粉和匀后入锅蒸熟,取出蘸蒜泥料食用的;也有将苦菜切成碎末,放入鸡蛋液里搅匀入油锅炒的;还有将新鲜苦菜直接洗净蘸酱食用的;也有把苦菜烫一下,加调味料拌着吃的;还有的用它和黄豆沫一起制作小豆腐的;而我的父母经常会采一些苦菜回家,摘洗干净,如果炒干,作为苦菜茶饮饮用;而我最喜欢的还是用它和蛤蜊鸡蛋一起制作一道鲜美的汤菜,鲜美的的汤汁里透出淡淡的苦味,香鲜顺口。
进入今日美食制作:
美食食材:苦菜200克,鸡蛋3枚,蛤蜊300克,春葱150克
调味料:盐3克,花生油30克
美食制作:
1、先将苦菜摘净老根和老叶,入清水清洗干净;
2、蛤蜊清洗干净,入锅煮开口,取肉留汤;
3、锅中烧开水,将苦菜放入其中烫软捞出过凉;
4、将苦菜控干水分切成细末,春葱切成末;
5、将苦菜末和春葱末放入碗中,鸡蛋打入其中,加入熟蛤蜊肉搅拌均匀;
6、炒锅烧热加入花生油,将搅好的蛋液放入其中煎炒;
7、待蛋液煎炒成型,即可将蛤蜊原汤加入其中,大火烧开,加入盐调味;
8、锅烧开后,鸡蛋块呈涨发状即可捞出食用。
幸福小贴士:1、苦菜苦味比较大,一般人会吃不消,所以烫后入清水多泡一会会让苦味减少一些。2、蛤蜊肉提前煮熟,可减少牙碜的现象发生。
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