[甜蜜迎新春]分享成功的海绵蛋糕之经验

海绵蛋糕正如它的名子一样，如海绵一般柔软，有弹性，且是多孔的。

挪威这儿的奶油蛋糕都是用类似这种蛋糕坯裱装的（他们也从来不空口吃这种蛋糕），他们在制作蛋糕时没有加入液体，以前我也做过多次，一般还是OK的，但是这会跟着七月课堂学做加入液体的海绵蛋糕，却如大饼一般，不知是哪一步出了错？后来俺上网又查看了多个视频，再一次试做！

 

这第二回算是成功了，很想与大家分享，只要严格按照这样操作就一定行。

下面边看图边叙述吧。我用了单幅大图，这样瞧的比较清楚些。

材料：鸡蛋4个（220g），面粉130g，糖120g，黄油35g

制作：

1.首先将黄油融化，微波10-15秒。

2.面粉过筛。

3.将室温鸡蛋打到盆中，加入白糖，放到热水锅上面，但盆底不要接触到热水，抽打几下。

注：打蛋时如用手持小型打蛋机，打蛋盆要一直坐到热水上，不停的搅打，特别是冬天，蛋液在体温的状态下最易打发，也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。

4.转到厨房机上用高速搅打，约5分钟，随着不断的搅打，蛋液变得越来越稠，当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时，我们停止高速搅打。注：手持打蛋器用时较长，约15分钟。

5.然后改为低速，这样就能让蛋液糊中的大泡消失，变得特别的细腻，用时1-2分钟。 

6.将过筛的面粉分3次倒入打发的蛋液中，翻拌均匀，如炒菜一样。注：鸡蛋打发到位，面粉是不会掉落下去的。

7.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均，这样易于蛋糊混合不易消泡。注：黄油温度如高于体温就要放凉才能用。

8.然后将拌均黄油面糊倒入蛋糊盆中，翻拌均匀。

9.将拌好的蛋糕面糊倒入铺有烤纸的模具中（我用的模具直径是22cm），震两下去掉大气泡。注：刮刀上的蛋糕面糊，还有最后盆边的蛋糕面糊，不要刮到模具里，全是死掉的面糊。

如果你这样做了，你会看到掉下的面糊往下沉，如图深色的地方就是这样，我是赶紧打住。

拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度，并且没有过多的气泡，否则就是打发不到位，或拌时消泡了。下图就是第一次做的蛋糕面糊，出炉后就是块大饼。

10.送入预热到175度的烤箱中烤25-30分钟，用牙签插入蛋糕中间，抽出来没有沾上蛋糕就烤好了。出炉后再震两下去掉热气，放在网架上晾凉后再来脱模。

烤得成功的蛋糕，周边是不缩腰的。

再一次重述关键处：

1.鸡蛋要提前从冰箱取出回温，应是室温的。融化的黄油温度如高于体温就要放凉才能用。

2.打蛋时如用手持小型打蛋机，打蛋盆要一直坐到热水上，不停的搅打，特别是冬天，蛋液在体温的状态下最易打发，也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。

3.正确的打蛋方法是先用高速打发，当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时，再转低速，这样就能让蛋液糊中的大泡消失，变得特别的细腻，

4.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均，然后再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均匀，这样做易于油脂与蛋糊混合，且不易消泡。

5.刮刀上的蛋糕面糊，还有最后盆边的蛋糕面糊，不要刮到模具里，全是死掉的面糊。如果你这样做了，你会看到掉下的面糊往下沉。

6.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度，并且没有过多的气泡，否则就是打发不到位，或者翻拌时消泡了。

7.海绵蛋糕如果烤的时间过长就有点像老化的海绵，口感就会发干。

8.蛋糕完全冷却再来脱模切块，切口较平滑。

特别说明挪威这儿市面上只有全麦和精粉的区别，我用的是小麦精粉不知是高筋，中筋，还是低筋？做面包蛋糕饺子全用这种粉。