有一个老板多年前经营大饭店，投资500多万，租了整栋大楼，3000多方，雇佣上百员工，整日非常辛苦，虽然人气不错，但成本居高不下，每月利润薄如纸片。
系统学习过“营销学”之后，他发现问题不在于别人，而在于自己，是原来企业没有定制战略，导致盲目重复餐饮行业的旧模式，无意之中做了“物力重资产”以及“人力重资产”的辛苦生意。
我们建议他从目前饭店之中找到最有竞争力的单品，来做“店中店”模式。
他饭店之中有一款糕点，非常受客户欢迎。就是外形象各种小动物“百变猪猪包”——即把奶黄包、榴链酥等糕点进行特殊外形处理，动物形象逼真可爱，味道鲜甜可口，所以在大饭店里极受欢迎。
他把这道单品糕点拿出来，单独成立了一家公司 ，以中央厨房的形式找员工批量用模具生产，然后再跟市区各种超市、茶餐厅、米粉店等合作。
他每日把做好的猪猪包放到保温箱里，然后再放置到这些合作商家店门口。只要客户购买，就把钱直接支付给合作商家。
当第二天去补货的时候，跟商家结算第一天销售出去的份数所产生的金额。如果没有卖掉，则总部直接更换，无需商定承担任保风险。
所以，商家既不需要支付猪猪包的购置成本，也不用买保温箱。他们完全是先卖货，后结算的模式。只需要提供场地就可以轻松增加收入，而且不影响他原来的生意，所以完全无风险。
这种模式帮助这个老板急速扩张，以极低的成本快速覆盖了成百上千家合作终端，产品供不应求，利润极高。
他现在投入更小，人力需求极低，但覆盖的网点众多。真正实现了“轻资产、快现金、易操作、高利润、低风险”。
这就是“店中店”模式的奥妙，以更低的成本，实现更快的发展，获得更高的利润，并产生自动而持续的收入。
“店中店”模式是学习商业模式的入门方法，比较容易于理解，也容易见效。
它以客户所在的“鱼塘”为思考起点，想办法直接在别人的“鱼塘”里开设自己的销售终端，从而节省自己的开店成本、人工成本、运营成本。这样就可以迅速扩张，而且仅需较小的投资。
这套模式的成功，要注意以下几个要点：
1、产品优化：优化产品结构，尽量以物价廉的单品为突破口。
2、鱼塘精选：寻找优质而容易合作的客户鱼塘；
3、终端有力：产品在终端要容易凸显，自动成交。
4、结算及时：不能存在拖欠问题，要尽快结算。
5、快速扩张：不给竞争对手留下空隙。
“猪猪包”这个案例里，最关键的就是第一步，寻找强有力的单品，这是他们转型成功的最大因素。
普通饭店里菜品都非常多，几十道菜，看上去品类丰富，但并不是所有的菜品都能成为“优质单品”。
这样的单品必须同时满足6个条件。
其一：生产容易标准化，不需要太多的人力、物力，这样才容易扩大规模；
其二：产品有特色，尤其是“卖相”要好，可以通过外观就吸引客户下单购买。
其三：利润要高，足以产生稳定的盈利。
其四：有核心竞争力，别人不太容易模仿。
其五：受大众欢迎，潜在客户多，容易覆盖多种渠道。最好还容易重复购买，不会产生厌倦感。
其六：配送便利，不会产生太多的仓储及运输毁损。
当结合上述多种因素综合思考后，才选择“猪猪包”，而不是饭店里的其它菜品，这是经过严谨的分析过程才确定的。
如果企业家也希望通过“店中店”模式来快速扩张合作终端，轻资产实现渠道的覆盖，就必须想清楚，到底是输出哪些产品。这是成功的第一步。
不是所有的产品都适合做“店中店”模式的，但凡事做“店中店”成功的，普遍都是“产品”选择的成功。
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