与薤邂逅
许多人不知道“薤”（xie）怎么读，更不知其为何物。其实在西汉著名的挽歌《薤露》里：“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？”就曾提到了“薤”，古人将人死不能复生与薤露可以复落联系在了一起。在《黄帝内经·素问》中：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中的五菜指的是：葵、韭、薤、藿、葱。由此可见，早在两千多年前，薤菜就已经成为了人们餐桌上的高档蔬菜了。
那薤为何物呢？薤就是我们通常说的“藠头”或“荞头”，有人说它辣不过大蒜，甜不过大葱，口感更是与两者相去甚远，似乎对薤不太感冒。也许，他只是在错误的季节吃到了错误的薤。
在南方，每逢清明前后，田地间薤菜长得苍翠欲滴，惹人怜爱，握住茎叶，用力一提，如瓷、如玉的薤白头便从土里露了出来。去其黄叶和根须，用清水洗净，就可以做成各式各样的美味了。薤菜既可炒食、煮食，也可以腌食、凉拌，无论哪种吃法，皆脆嫩香郁，让人回味无穷。
在广东一些地区，有种叫“酿粄”的知名小吃，是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了糯米粉，里面的馅有肉碎、香菇、花生等，但薤是必不可少的，薤的香气与糯米香极恰当地融合在一起，而且薤还可中和糯米、肉碎的油腻。由于薤极其容易纤维化，作为蔬菜鲜食的时间短，仅有短短数十日，因此，你想吃到甘香美味的薤，请把握好与薤邂逅的时间。
酿粄
当然，薤有不少的品种，有些是适合鲜食的，如“丝荞”；有些是适合腌制的，如“头荞”，假如你不幸买到了头荞用来鲜食，那不好意思，确实会出现辣不过大蒜，甜不过大葱，脆不过洋葱的感觉。
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