一台流动推车,上头一个长方形的炭炉,同时有四个精壮的大男人加上老板娘围在旁边,顾着摊子上不停转动的香肠,或者招呼客人
他们手上都戴着粗布白手套,拿着铁夹不断地翻动香肠,让香肠就像是在炉火上弹跳滚动似的
随着他们让人眼花绦乱的身手,只见香肠渐渐漾出漂壳的色泽和闪闪的油光,他们的脸上也满是汗水
循着泉州街上飘散的香味,我来到一台栖身窄小巷口的推车旁,那儿飘来一阵阵令人垂涎的烤香肠味。
这就是1990年在此诞生的“黄家香肠”。多少年来,“黄家香肠”坚持只卖独家特制的原味香肠,每天都要卖出至少五百根,和相隔不到五米的“彭大姐面线”成为泉州街上比邻而居的两大美食据点。
“黄家香肠”的摊子虽然居身不起眼的角落,一不小心就会忽略掉,但只要营业时间一开始,便会出现阵阵扑鼻而来的香味,以及络绎不绝的顾客们,让人不注意也难。
“黄家香肠”一出现便掀起热潮,因为台湾早期的炭烤香肠,都是将灌好的香肠风干后再去炭烤,而“黄家香肠”是第一家不经过风干,直接用新鲜猪肉香肠来炭烤的香肠摊,这也是这家香肠比任何一家香肠都要鲜甜的原因。
为了要让人吃到猪肉的鲜甜,黄家特别研发腌制酱料,在其中掺入肉桂、高梁酒,、新鲜的猪肉经过一天的腌制入味,再于隔天早上灌肠,,黄家的香肠,在咬下去的瞬间,肉汁便在嘴里进发出来,肉质湿润饱满而充满弹性,同时每一口都能享受到香甜不腻的油脂。(陈鸿著《台北老店的22段幸福食光》)
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