当我看到这道菜的做法吓到我了,鱼肉里竟然打入这么多鸡蛋。
选用了大草鱼来做鱼糕。
将草鱼鱼肉局部剔下来,去除带鱼刺的局部。鱼头和剩下的局部可以用来做其他的菜。鱼肉泡在水中一个小时,去除血水清洗清洁。
用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉,然后放入大点的容器中,鸡蛋馅打散,将鸡蛋的卵白与蛋黄分开,我们加点蛋清,盐,白胡椒粉,姜末,葱白(也可以用葱姜水),玉米淀粉,末了再参加适量水。
然后将所有质料拌匀并继续搅拌成糊糊状,若是不能成糊糊的话,再次添加适量玉米淀粉,顺一个方向搅匀继续搅拌。
在蒸锅里铺上湿的纱布,然后将鱼肉糊糊铺在上面,概略4-5里面厚度,大火上汽蒸30分钟后,擦净上面的水汽,将打好的蛋黄刷在鱼糕概况,合上盖子继续蒸5分钟就可以出锅了。
待稍稍冷却后,在砧板上将鱼糕切成适宜的大小,吃的时候就切成片。
可以蒸熟后淋上味汁,也可以和青菜一起来煮汤,还可以用来炖菜下暖锅。爱好吃鱼的朋友们可以尝试一下 !
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