台湾的小吃花样繁多，芋圆、烧仙草、麻薯、棺材板、甜不辣、蚵仔煎等，都是大家喜欢的小吃，而其中最为著名也最为我们熟知的，大概就是卤肉饭了。如今在全国各地都有卖台湾卤肉饭的店，并不是只有在台湾才吃得到，但做的方法和口味就千差万别了，做得差的基本就不叫卤肉饭，而是一碗酱油煮肥肉丁，做得好的也有台湾品牌的连锁，如永和之类的。不过就我个人而言，我还是更愿意自己在家里做，一是用料足，而且更放心和卫生。正宗的台湾卤肉饭分两种做法，台北地区习惯于做成肉燥饭，即是把肉剁碎后加酱汁炖成的，酱汁里亦会有香菇丁或者其它蔬菜等成份，而在台南地区是用切得稍稍大一点点的块状五花肉做成的烩肉饭，这两种做法虽然不太一样，但制作原理基本一致，外地人也习惯于都把他们统称为“台湾卤肉饭”。我这里给出的，就是肉燥饭的做法，也就是不是用切块的五花肉，而是用的肉糜，个人觉得这种做法肉更入味，而且口感更好。
台湾卤肉饭
主料：五花肉400克、水发香菇100克、熟米饭适量
辅料：盐1/2小勺、生姜10克、料酒5克、色拉油50克、李锦记卤水汁30克、生粉1小勺、水适量
份量：3人份
1. 五花肉洗净；
2. 剁成肉末后置于大碗中，加入1/2小勺盐、5克料酒和10克姜末，拌匀后腌制15分钟；
3. 香菇用温水泡发后挤干水分；
4. 切成黄豆大小的小丁；
5. 不沾煎锅倒入60克色拉油，大火烧至八成热；
6. 下入肉末扒散后改小火，煎至五花肉中的肥肉出油；
7. 加入香菇碎翻炒均匀；
8. 然后加入30克李锦记卤水汁翻炒均匀；
9. 加入没过所有材料的水翻炒均匀；
10. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟左右；
11. 最后将1小勺生粉加入适量水调匀后倒入锅中；
12. 转大火翻炒均匀收汁至浓稠后关火；
13. 将炒好的卤肉燥盛入碗中备用；
14. 最后取适量蒸熟的米饭，根据自己需要在饭上浇上适量肉燥即可食用。
操作要点：
1、 五花肉本身可出油，所以这里煎锅内放入的油不可过多；
2、 家里有老卤水的可不用市售卤水汁，一般卤水都很盐，所以这里卤水的用量和加入的水量要根据卤水的咸淡来调节；
3、 卤水中一般也有很重的味素，所以这里不用再加鸡精胡椒粉等来调味；
4、 肉燥中带适量卤汁拌饭会更好吃，所里这里水份不用收得过干，一般七八成干即可，如果喜欢吃卤汁多的收到五成干亦可，这个自己调节。
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