锅盔夹秦椒炒鸡蛋的做法步骤

在陕西，好多人的一天是从一个锅盔开始的，大早上的，吃一个锅盔夹辣子，辣爽一整天哈！ 现在的生活条件好了，所以好多地方夹锅盔的辣子里就多了鸡蛋，炒好的鸡蛋，吸收了辣子的味道，吃着更过瘾了！ 而这辣子，一定要选秦椒才更有味，更地道！

主料
面粉500g	水300g
酵母5g	鸡蛋3个
秦椒180g	大葱60g
辅料
油2大勺	盐1勺
生抽1勺

锅盔夹秦椒炒鸡蛋的做法步骤

1. 锅盔所需材料。

2. 将酵母放入一少半水中化开（水温35度左右）

3. 锅盔夹秦椒炒鸡蛋的做法步骤33.然后一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。

4. 同样的将剩余水加入面粉中，将絮状面粉揉成团，盖上保鲜膜，放温暖的地方进行发酵。

5. 当面团发酵到2倍多大，内部呈蜂窝状时即可。

6. 秦椒炒鸡蛋所需材料。

7. 将发酵好的面团分成两份。

8. 用擀面杖擀成厚度1.5厘米左右的圆饼，放入预热好刷油的电饼铛上，烙熟即可。

9. 秦椒和大葱切碎。

10. 鸡蛋加适量盐打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边用筷子在锅中搅散，至鸡蛋熟盛出。

11. 炒锅热油，现将大葱倒入煸炒。

12. 然后加入秦椒继续煸炒，调入适量生抽和盐，炒制秦椒熟

13. 加入炒好的鸡蛋翻匀即可。

14. 烙熟的锅盔切开夹入辣子鸡蛋即可。

小贴士

提示：

1、我做的这个锅盔因为孩子要吃，面团较软。也可将面团和硬点，慢慢发酵，那样的锅盔有嚼头。如果不喜欢吃太筋道的锅盔，也可以在面团醒发好后，用少许水化开一点小苏打，慢慢揉进面团中，这样的锅盔会酥脆。小苏打的量我一般放手小指头盖大小一点，不可多放。擀开的面饼要厚一些，这样在烙制过程中会发的更好，夹菜吃也好夹。

2、喜欢吃脆一点的，刚烙出来锅盔就可以直接夹着吃了，不喜欢脆的，可以将锅盔放入盆中盖上盖子捂一会，水蒸气会使锅盔变软。

3、等到辣子熟时再放入鸡蛋，这时候辣子的汁水已炒出，鸡蛋放入后可吸收辣椒的味道，辣味也会比较醇厚，再来鸡蛋也不会太老。

4、炒鸡蛋时用筷子在炒锅里不断搅，可使鸡蛋在炒制时就松散变小块，省去用铲子或刀剁碎鸡蛋的步骤。

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