正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？

我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字 ，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑。第一天津煎饼必须是水磨的。不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净.。.待用。这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好。注，有的煎饼摊用次豆孑磨面摊煎饼，合出来的面是土色的。有杂质，吃的牙渗。有的写石磨，其是也是干磨。只有用水泡过以后合着水用小磨磨豆孑。才是真正的石磨。所以老味天津煎饼必须叫水磨煎饼。第二，是味道。老味煎饼.从老远就汶能到一股香味。这就是天津煎饼的关健，米和豆子的好坏只是绝定煎饼的质量。磨好的面本身沒有味道，必须要用调料才能改变他的味道。放什么调料是绝定煎饼的味道的。这个就各家各味的元因，一般都放点五香面或十三香。比较简单，口味一般。老味煎饼比较麻烦，头天用各种密制调料作成布包，用锅接水把调料用火作成料水，转天合着料水磨绿豆和小米，使料水味道完全吃进面里，这样摊出来的煎饼，味道好沒有斜味，老远就飘着一股香味。第三，是面酱必须选用天津老味面酱，口感好，自然发皎，必须用锅炸一下，找囗，鲜香。第四，天津煎饼的配比必须是绿豆和小米，以绿豆为主，小米为附。这样的煎饼摊出来，口感好，吃的饱，不沾嘴，满口回香。现在这种老工艺己经没人干了，因为太麻烦，费时费利。卖的价格差不多，会摊皮就卖煎饼。我今天写出来，就是想让大家知道真正天津老味煎饼的工艺。我这么多年就是在一直坚持。希望大家品尝。吃一套老百姓真正吃的起的，老工艺的煎饼。河西区尖山澧新里小老姑水磨煎饼。