生活就是柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒花,除了眼前的苟且外,还有每日的健康生活。
作为常见的食品调味剂——醋,它含有醋酸,还有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、B族维生素等,营养价值高。这里说的醋是酿造醋,可不是勾兑醋。
你是不是很纳闷,什么是酿造醋和勾兑醋?
带着这个疑问,和小优一起进入本期的优谷课堂——“关于吃醋”的健康常识,为你解开这些“如何辨别酿造醋和勾兑醋?能否食用勾兑醋?醋真的能洗白牙吗?蛋壳醋真的能补钙吗?喝醋能软化血管?醋蛋液真的能治愈心血管疾病吗?”谜云。
什么是酿造醋和勾兑醋?
酿造醋:是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成,其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高。
同时它具有独特的色、香、味(酸),不仅是调味佳品;还能给人体提供丰富的维生素B1、B2等营养成分,经常食用对健康也有益。
勾兑醋:指的是“配制醋”,是由食品级醋精、一定比例的添加剂和水勾兑而成,是可食用、可销售的,但没有多少营养价值,能达到基本安全标准就不错了。
勾兑醋可食用吗?
可以食用。但,有个很重要的前提:没有使用非食品用的工业乙酸勾兑。
如何辨别酿造醋和勾兑醋?
1.看标签:标有“酿造”字样的是酿造醋,没有“酿造”字样的则是勾兑醋;
2.看总酸度:成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高,勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml;
3.尝一尝味道:酿造醋的味道柔和而风味醇厚,醋味浓郁;
4.摇一摇,看泡沫:酿造醋在摇晃后呈现出很丰富的泡沫,且泡沫消退得很慢,但勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少。原理:存在醋黏度的差异,品质越好,溶质越浓,黏度越大,就越能起气泡。
数据来源:《健康快到碗里来》
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