在长沙,最接地气的事情莫过于呷一碗粉。高汤一碗,米粉一把,码子一勺,一碗米粉就端上桌了。然而,为了追求米粉独特的味道,一些不良商贩也是挖空了心思,偶尔出现的的负面新闻让消费者心存担忧。同样是卖米粉,一位98年小伙开的“昱升长沙牛肉汤粉馆”,凭借诚信经营之道“出圈了”。
“两斤牛骨一斤汤,辅以老鸡老鸭菌菇增鲜,小火煨煮五个时辰得底汤,水牛肉加少许香料沙煲慢炖得肉码,自家蒸粉压面。”7月11日,记者闻香走进岳麓区八方小区附近的“昱升长沙牛肉汤粉馆”,23岁的朱威轩正在紧张地忙碌着。
“做事要踏实本分、吃苦耐劳,坚持食材无冻货,坚持原味零添加,坚持出品不过夜。”朱威轩告诉记者,父亲做建材生意,从小就教导他为人要真诚,做事要脚踏实地、一步一个脚印。凭着这份坚持与诚信,朱威轩这一年来将生意操持得有模有样的不二法门。
认真细致地选择食材,是保障舌尖上的安全的首要前提。作为总经理,朱威轩店里的每个环节都主动参与,又当采购员、帮厨员、服务员。“用最纯的食材,下最笨的功夫。”每天凌晨四点,朱威轩就开始去菜市场进货,选用最新鲜的食材,赶回店内开始制作,就连配菜中的油渣子、榨菜丝、酸豆角、剁辣椒等都是店内手工制作。
“我们米粉选用优质陈籼米,当天磨制,当日食用。严格遵循选、泡、磨、蒸、起、晾、切的传统制作工艺。这样制作出的米粉薄如白纸,口感细软如棉,弹性十足。”朱威轩告诉记者,开店初期对用量把握不准,倾倒过几次米粉,现在基本能把控住,少量用不完的会送给顾客一部分,或者让员工打包带回去。
同时,朱威轩时常组织员工开展相关培训,强化服务理念,倡导诚信经营、诚信服务,员工拾金不昧事迹屡见不鲜。自开业以来,店里累计归还客人遗落的手机、包、衣物以及其他贵重物品等20余次。
开业一年,昱升牛肉汤粉馆的知名度迅速扩散,最多的时候一天能卖出800份,不少人通过大众点评、美团、小红书、抖音、百度等平台,慕名前来打卡,留言榜上也是好评满满,“新鲜且肉的质量优秀”“粉质顺滑,是这家店的杀手锏”“有儿时妈妈的味道”“这么好的环境,嗦一碗粉可以管饱一整天吧”……
“我们线上平台所有的好评都是真实的,不存在任何刷单行为,虽然现在的评分不是很高,但会坚持诚信经营,靠口碑一步步做上去。”据朱威轩介绍,目前,线上的营收已经占到其总收入的30%以上。但随之也有一些大V以刷好评的方式过来谈合作,都被他婉言拒绝了。
“刷好评的方式,弄虚作假的口碑,刷得了一时,却刷不了一世守住匠心和品质才是根本。”在朱威轩看来,做餐饮最该注重的就是回头率。吃过一次,味道忘不了,味蕾上的记忆让人下次再来。以客带客、口口相传,在顾客心中扎根,人气才能越来越旺,生意才会越做越大。
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