本文专家:张馨宁,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
自从食品添加剂的危害普及以来,人们越来越觉得吃东西没有安全感,许多看似健康的选择通常也会添加某些化学物质。
因此,消费者对于纯天然无添加产品的关注度越来越高,许多食品企业也瞅准了这个时机,纷纷推出各自的“0添加”产品。
标上“0添加”的饮料/食物,价格翻一番,但“0添加”真的是“纯天然、更健康”么?
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无蔗糖就是不含糖?误解!
很多年轻人担心发胖,买零食时会很在意零食包装上的“无蔗糖”的字样。
按照国家标准,无糖食品是指食物含糖量0.5/100g(固体)或100ml(液体)的食品。这里所说的糖,仅指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等简单糖类,并不包含像淀粉这样大分子的糖。其实,为了获得较好的口感,企业在食品中都会添加甜味剂来替代蔗糖。甜味剂属于食品添加剂,应在配料表中标出,如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。
从配料表来看,确实没有蔗糖、果糖、麦芽糖等成分,但有的“无糖食品”配料表中排在第一位的就是精制小麦粉。精制小麦粉中淀粉含量很高,吃了后淀粉会转化为葡萄糖。所以无糖食品吃了并不是不会对血糖造成影响。
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