要是说八分熟，
别人会觉得你太没常识！
毕竟牛排的熟度是分
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What about 一分熟三分熟？
俄夫考斯，
小妖精最佩服的，
还是那些点全熟的朋友们！
在父亲节来临之际，
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分（不熟）的比例就越高。
除了全生的牛排之外，
你还有其他六种选择...
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总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。这里小妖精给大家分享一个牛排熟度颜色对比和手感测试，大家可以试试来感受牛排不同熟度的不同质感。当然啦，这个质感并不是绝对的，还会受到牛排部位和烹饪方法的影响。
图片来源：http://wm6.walmart.com/Kingsford-grilling
因为牛身体的每个部分有不同的分工，不同部位的肉当然也不会相同啦。有些经常运动的地方肌肉自然比较多，肉质也会相对较硬。像是腿 (shank), 俗称腱子肉，这种肉并不适合做牛排。
相反，不怎么动的地方就会有比较多的脂肪，这种吃起来会更多汁，例如著名的肋眼牛排（rib eye）就有着非常漂亮的大理石纹。肋眼牛排不超过五分熟，都还算比较嫩，不过最佳的熟度还是在三分熟。
图片来源：https://www.allenbrothers.com
菲力牛排（fillet mignon）这种选取的是牛里脊肉，肉质非常嫩，脂肪含量较低，不适合做的太熟，一般推荐三分熟。
图片来源：http://www.steakeat.com
西冷牛排（sirloin steak）选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美……
图片来源：http://www.omahasteaks.com
不过这毕竟是茹毛饮血的老美吃法，怕见血的同学还是可以尝试一下七分熟，逐渐过渡到五分熟，毕竟，全熟的牛排实在是难以下咽啊！
以前，小妖精一度认为牛排要5分熟才是安全的。因为不管是本科时的微生物老师还是美国农业部 (USDA) 的肉制品烹饪指南，都告诉我们牛排的中心温度必须达到62.8℃以上（也就是5分熟以上）；在停止加热之后还要搁置3分钟，让牛排的中心温度保持不变或者继续上升，这样做出来的牛排才是安全的。不过建议归建议，小妖精还是执着地吃了这么多年的三分熟牛排，没闹过肚子，没去过急诊...究竟是自己幸运，还是牛排真的不需要做到五分熟呢？
一向善于「独立思考」「挑战权威」和「为真理而呐喊」的小妖精阅读了大量资料之后恍然大悟：其实啊，一分熟的牛排可以是安全的，但是要满足两个条件。第一，牛排本身需要足够新鲜。第二，烹饪工具必须要清洁无污染。
先说说为什么牛排的新鲜程度很重要。
其实，新鲜的牛排内部是一个无菌的环境，只有牛排四周接触空气的地方才会被环境中的致病菌污染。所以对于一块新鲜的牛排来说，只要将牛排外部的致病菌消灭掉，不管中心熟不熟，牛排都是可以安心食用的。但如果牛排放置时间过长，外部的细菌就会向内蔓延。而且这种无菌的环境也很容易在加工的过程中被破坏，例如在绞肉馅的时候，原本牛排表面上的细菌就会被搅进肉里。所以说，不新鲜的牛排或者是牛肉末制品（比如汉堡肉）是绝对不可以做成一分熟的！
烹饪工具一定要保持清洁！
英国诺丁汉大学的一项研究表明，一分熟的温度足以消灭牛肉表面的大肠杆菌。但如果用夹过生肉的夹子再去夹煎好的牛排，就会有交叉污染，这时候一分熟的牛排就没那么安全了。
图片来源：http://www.bbqproshop.com/blog
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