【创新菜】清爽版鸡丝凉面

传统版鸡丝凉面是用花生酱调拌，虽然吃起来香，但口感偏油、不爽口，大饭堂将其改为用葱油调拌，香味足又清爽。

制作流程：

1、调制料汁：生抽1瓶、米醋350克、白糖100克、味精适量兑匀。

2、鸡肉放在清水中煮熟后撕成丝备用。

3、取龙须面125克煮熟，捞出后用凉葱油拌匀、放凉，戴上手套将面条用筷子码成五个卷，摆在黑色圆盘中，剩下的面堆放在中间，面上撒少许黄瓜丝、30克鸡丝，先浇入20克油泼辣子，再浇入50克料汁，上桌后由客人自行拌食。