范水,属江苏省扬州市宝应县,是位于里下河地区, 是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。 扬州市最大的乡镇之一 ,唐代集镇初具规模,自古就有“金氾水”美誉。
就在这个小镇上,有一个名闻遐迩的小吃---长鱼面!中央电视台中文国际频道《远方的家》栏目特别节目“一带一路”摄制组,于2016年9月6日光顾了镇上的胡家长鱼面馆,更是让范水长鱼面的名气远扬!说起范水长鱼面的由来,原本是早期范水镇政府招待所厨师的一个意外之举!软兜长鱼是淮扬名菜,选用的材料是黄鳝的脊背,余下的黄鳝肚皮、鱼骨是弃之不用的,扔了又可惜。厨师灵机一动,将黄鳝肚皮用菜油一炸,用鱼骨熬汤,放入少许韭菜花,就烹制出一碗别具特色的长鱼面,是老范水人的最爱!后来,人们又发扬光大,致使长鱼面的名气越来越响。如今,打着范水长鱼面名号的小店,遍布宝应县城,连扬州城里的东关街也有了“范水长鱼面”的店铺!
好了,介绍完长鱼面的由来,该言归正传了!在饭店里吃长鱼面,方便倒是方便。众所周知的原因,对在外面吃东西越来越抵触!又要饱口福又要安全,怎么办?好在咱自认是资深吃货,有基础,干脆自己做!
注意:大碗是我的!
小贴士
制作长鱼面的关键点:一是烫鱼,入开水锅时间不能太长也不能太短,一分钟即可;二是面要单独先煮,去去面腥味;三是一定要放韭菜花,提鲜去腥;四是最后要撒些胡椒。
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