40岁家庭妇女手工自制长鱼面，里下河独特的美食

范水，属江苏省扬州市宝应县，是位于里下河地区， 是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。 扬州市最大的乡镇之一 ，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。

就在这个小镇上，有一个名闻遐迩的小吃---长鱼面！中央电视台中文国际频道《远方的家》栏目特别节目“一带一路”摄制组，于2016年9月6日光顾了镇上的胡家长鱼面馆，更是让范水长鱼面的名气远扬！说起范水长鱼面的由来，原本是早期范水镇政府招待所厨师的一个意外之举！软兜长鱼是淮扬名菜，选用的材料是黄鳝的脊背，余下的黄鳝肚皮、鱼骨是弃之不用的，扔了又可惜。厨师灵机一动，将黄鳝肚皮用菜油一炸，用鱼骨熬汤，放入少许韭菜花，就烹制出一碗别具特色的长鱼面，是老范水人的最爱！后来，人们又发扬光大，致使长鱼面的名气越来越响。如今，打着范水长鱼面名号的小店，遍布宝应县城，连扬州城里的东关街也有了“范水长鱼面”的店铺！

好了，介绍完长鱼面的由来，该言归正传了！在饭店里吃长鱼面，方便倒是方便。众所周知的原因，对在外面吃东西越来越抵触！又要饱口福又要安全，怎么办？好在咱自认是资深吃货，有基础，干脆自己做！

注意：大碗是我的！

小贴士

制作长鱼面的关键点：一是烫鱼，入开水锅时间不能太长也不能太短，一分钟即可；二是面要单独先煮，去去面腥味；三是一定要放韭菜花，提鲜去腥；四是最后要撒些胡椒。