中国中医科学院广安门医院食疗营养部 王宜主任作客北京卫视《健康北京》
初春香椿芽 味美营养高
香椿的营养成分非常丰富，含有蛋白 B族维生素 氨基酸 钙镁。食用它可以去肝火，疏肝 养目。它里面含的镁钾元素对降压也起了积极的帮助作用。
哪些是香椿的药用功效?
香椿药用功效高：
健胃：香椿的香味是香椿素，它有挥发油的味道，闻到后有健脾开胃的作用。
止泻：香椿是一个收敛性的食物，它有止泻功效。
抗菌消炎：香椿里面含有的杀菌的元素，对于葡萄球菌苷菌类病毒都有积极的杀菌作用。它对痢疾杆菌非常敏感。
润肤：因为香椿里面含有很多多酚类的物质，这个物质是抗氧化的。
杀虫：香椿里面含有甾素，这个成分有杀虫的作用。
香椿的吃法五花八门：香椿鱼 凉拌香椿豆腐 香椿炒鸡蛋等等
科学烹调食用香椿鱼：
过去很贫穷，吃一次油炸的香椿鱼，确实是我们需要这个热量。现在生活好了，吃油炸的食物尽可能要减量。此外，尽可能把油沥净，第三将生菜叶卷在外面吃。
如何去除香椿拌豆腐的草酸？
去草酸通常是用焯的方法。
选对豆腐 减少草酸防结石：
该选什么豆腐和香椿或小葱一起凉拌呢？以口感分豆腐有北豆腐 南豆腐。以加工方法分豆腐有卤水豆腐 石膏豆腐 内酯豆腐。
卤水豆腐用氯化镁做凝固剂，钙含量低。石膏豆腐用石膏做凝固剂，含钙丰富。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量较低。
拌小葱豆腐或香椿豆腐应该选择钙含量低的内酯豆腐。
怎么吃香椿才安全：
香椿里面一大问题就是香椿本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐。初始较嫩的香椿芽里面硝酸盐含量是较低的，随着它逐渐的生长周期的成熟，它的硝酸盐含量是递增的，经过放置，硝酸盐会变成亚硝酸盐。因此吃香椿就存在如何去掉硝酸盐和亚硝酸盐。
1.用焯一下的方法
2.选择嫩的芽
3.要现买现吃，不要存放时间长了
4.腌制时，要慢腌，腌制期要长。腌一周。
现在可以把香椿焯了后速冻，比上述方法好。
巧食花椒叶
花椒叶可以驱寒，通络，健脾开胃，止疼。
花椒叶含有花椒素，有止痛麻的作用。食用时要适量，尤其是对有内热和长痤疮的人。
花椒和花椒叶的功效是否相同：
它们的基本成分是一样的，它的药用功效都是驱寒的，但是内在的成分有一定的区别。
花椒叶含有一定的维生素C和一定的纤维素，花椒里是不含的。
花椒煮水泡脚防感冒：
如用花椒叶就太可惜了。把花椒包在一个布里煮水泡脚，下次还可以重复使用。
花椒叶对降压有好处，还可增加免疫力。
神奇长寿叶——桑叶
它可以解表润肺 去燥。对止咳止喘也是有一定的功效。还有平肝明目作用。
可以切成末，做糊塌子，可以做馅。
