在饭馆里吃过溜鱼片，自己就是不会做，关键不会剔鱼片。现在超市有了鱼片卖，机会也就来了，学学吧！还是用Google搜索了一下，不难。我是这样做的：
1）先片鱼片，买来的鱼片巴掌大，长向一分为二 ，切片时，刀不要直切，要斜着片下，这样厚度可薄点，大约0.2厘米，至于长和宽倒不重要，只是不要太小，怕碎也不好看。加酒，盐，蛋清，湿淀粉。我体会蛋清很重要，肉滑嫩。
2）滑鱼片：锅中油热后，鱼片要逐片下锅滑熟呈白色。我体会逐片滑是怕鱼片粘在一起，实际操作是很快的，油适当多放点，吃的不多，余下还可炒菜，不腥。
3）少量油，加葱，姜，酒，清汤，盐，水发木耳，烧开后加入鱼片，少许煨会儿，勾芡出锅。
这道菜色泽黑白分明，肉嫩味鲜，鱼肉无刺，小孩和有假牙的老人吃起来方便，受大家欢迎！我学做菜，我快乐，大家也快乐！
