用花生油炒菜要先放盐

花生油易被黄曲霉素污染。条件适宜，黄曲霉素会产生毒素，因此，用花生油炒菜时，油热后要先放盐，过半分中后再放菜和作料。这样能利用盐中的碘化物解除残存在花生油了黄霉素，以免对人体产生危害。