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荷兰豆炒山药
材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法
1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。
6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
干锅鸭肠
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食材:油发猪蹄筋500克、葱白段150克、精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油
做法:
1. 起锅烧猪油,油烧至八成热,下入葱段炸黄,捞出碗中,加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂,取出。
2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质,用清水洗净,切成小段,再放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥干水。
3. 锅中加熟猪油,烧至八成热,放入白糖用小火炒至红色,放入蹄筋炒上色,填入清汤,用旺火烧沸,转小火烧入味。
青豆炒黑椒牛肉粒
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食材:青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克
做法:
1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。
2. 锅中倒入芥花油;放入姜丝和蒜片爆香;放入牛肉粒炒至变色;倒入青豆炒至断生。
三杯鸡
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食材:三黄鸡半只、姜适量、蒜适量、冰糖适量、米酒适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、九层塔适量
做法:
1、姜切片、蒜拍碎、鸡洗净剁成块放入盆中参加米酒、盐拌和均匀用保鲜膜密封进行腌制入味
2、一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调制成三杯料备用
3、锅中放入少数麻油,加冰糖熬至焦糖色调成糖色备用
4、往调好糖色的炒锅中参加姜片、蒜碎及腌制好的鸡块进行大火翻炒,待鸡块变成焦糖色时参加三杯料翻炒入味,转中火盖锅盖进行焖煮10分钟左右