西红柿:健胃、消食积、生津止渴
卷心菜:补虚、利湿、清热
生菜:安神、清热、促进生长、发育
鸡腿肉260克 | ![]() |
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![]() | 蒜粒5克 |
蛋清2大勺 | ![]() |
盐1/2勺 | 黑胡椒粉1/8勺 |
玉米淀粉3大勺 | 碱面0.5克 |
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。
4.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。
炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。
配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
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