红烧肉（苏式版）

8.8

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简介

红烧肉是最具代表性的家常菜，几乎是百家百滋味；北派的大多爱炒糖色加大料，南派的则以不加香料为特色；苏式的做法就是典范。

将700克五花肉洗净，切成均匀大小的方块，倒入100ml的料酒（量不够可加清水）将肉块浸没，15分钟后取出冲洗一下；

把肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右；

当锅内的肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2～3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，此时最好在一旁照看避免粘锅，直至汤汁变浓起稠后离火。

做苏式红烧肉除了酒、醋、酱油和糖之外，不用其他香料；肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸是其特色。肉在煮前用酒加水浸泡，可以更有效地去腥；煮制时加一点醋，可使肉质更易酥软；在烧煮的最后三分之一时间里加入酱油和盐，既不影响肉质煮酥，又不妨碍上色入味；这也是与一般红烧肉做法的区别。

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