今天这道菜是我们家的家传菜,是我的奶奶从她的奶奶那里学到的。菜料很简单,就是韭菜和鸡蛋,但不是一般的韭菜炒鸡蛋,其实叫它韭菜炒蛋饼更合适。
小时候,物质匮乏,一年到头也吃不到几回肉,炒鸡蛋就成了农家待客的上等菜。
炒鸡蛋的菜料有好多种,比如:香椿、大葱、青椒、韭菜等,我们小时候还没有西红柿炒鸡蛋,记忆中,韭菜炒鸡蛋是最好吃的一种。尤其是到了青黄不接的春季,第一茬韭菜刚刚割下来,拿它炒一盘鸡蛋,那个鲜、香、嫩,是无与伦比的。
别人家怎么做韭菜炒鸡蛋,我不知道。但在我们家,奶奶给我们做的就是这道韭菜炒蛋饼。具体做法如下:
韭菜要切得稍微长一些。
鸡蛋打到碗里。不用太多,最多五个(稍大一点的鸡蛋只需四个)就可以做出一大盘菜。今天只有我和儿子在家吃饭,我只用了三个。放一小撮白面。少放一点点盐,也可以不放。少加一点点凉白开,用打蛋器搅匀,成下面的糊状。注意把白面搅匀,不要出现小面疙瘩。
象做煎饼一样,把面糊在饼铛里摊匀。翻面,两边烙。薄薄的饼,很快就熟。
把饼摊放到案板上,如下所示,切方块。
炒制过程为:先炒韭菜。热锅凉油,油不需太热,放盐(比一般菜要少,千万不要太咸),快速翻炒均匀,然后倒入蛋饼,拌匀,即可出锅。如果你实在掌握不好火候,凭经验,所有的韭菜一变色,即熄火。如果你的口味较重,还可以在炒韭菜的过程中,少放一点生抽,不会影响菜品的颜色。这个过程太要火候了,我一个人忙不过来,就没有图片啦。
小时候,奶奶做的韭菜炒蛋饼,每次我们小孩子们都吃不够。那时总在想,要是一盘菜全用鸡蛋该多好!放白面,我总以为是穷的缘故。后来,我给儿子做各种各样的鸡蛋,煮、蒸、煎、炒,唯独这道菜得到了儿子的好评。儿子的评价是:鲜、香,还没有鸡蛋的腥味。以我今天的体会是:容易消化,更符合健康的需要;这道菜,非常适合孩子们的早餐,把它当成主食也未尝不可。