今天这道菜是我们家的家传菜，是我的奶奶从她的奶奶那里学到的。菜料很简单，就是韭菜和鸡蛋，但不是一般的韭菜炒鸡蛋，其实叫它韭菜炒蛋饼更合适。
小时候，物质匮乏，一年到头也吃不到几回肉，炒鸡蛋就成了农家待客的上等菜。
炒鸡蛋的菜料有好多种，比如：香椿、大葱、青椒、韭菜等，我们小时候还没有西红柿炒鸡蛋，记忆中，韭菜炒鸡蛋是最好吃的一种。尤其是到了青黄不接的春季，第一茬韭菜刚刚割下来，拿它炒一盘鸡蛋，那个鲜、香、嫩，是无与伦比的。
别人家怎么做韭菜炒鸡蛋，我不知道。但在我们家，奶奶给我们做的就是这道韭菜炒蛋饼。具体做法如下：
韭菜要切得稍微长一些。
鸡蛋打到碗里。不用太多，最多五个（稍大一点的鸡蛋只需四个）就可以做出一大盘菜。今天只有我和儿子在家吃饭，我只用了三个。放一小撮白面。少放一点点盐，也可以不放。少加一点点凉白开，用打蛋器搅匀，成下面的糊状。注意把白面搅匀，不要出现小面疙瘩。
象做煎饼一样，把面糊在饼铛里摊匀。翻面，两边烙。薄薄的饼，很快就熟。
把饼摊放到案板上，如下所示，切方块。
炒制过程为：先炒韭菜。热锅凉油，油不需太热，放盐（比一般菜要少，千万不要太咸），快速翻炒均匀，然后倒入蛋饼，拌匀，即可出锅。如果你实在掌握不好火候，凭经验，所有的韭菜一变色，即熄火。如果你的口味较重，还可以在炒韭菜的过程中，少放一点生抽，不会影响菜品的颜色。这个过程太要火候了，我一个人忙不过来，就没有图片啦。
小时候，奶奶做的韭菜炒蛋饼，每次我们小孩子们都吃不够。那时总在想，要是一盘菜全用鸡蛋该多好！放白面，我总以为是穷的缘故。后来，我给儿子做各种各样的鸡蛋，煮、蒸、煎、炒，唯独这道菜得到了儿子的好评。儿子的评价是：鲜、香，还没有鸡蛋的腥味。以我今天的体会是：容易消化，更符合健康的需要；这道菜，非常适合孩子们的早餐，把它当成主食也未尝不可。
