荆楚网消息 (楚天金报) 图为：中国酿酒工业协会啤酒分会理事长 肖德润
图为：享受国务院特殊津贴的著名啤酒酿造专家 张五九
图为：著名啤酒酿造专家 徐功瑾
啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，历来是饮品中的宠儿。营养专家认为，纯生啤酒比熟啤酒，具有更纯正、更新鲜、更有营养等特点。为引导消费者选择并饮用优质纯生啤酒，根据金龙泉纯生8年技术论坛上啤酒专家的观点，本报将围绕纯生啤酒“鲜、纯、生、净”四个特点一一向读者进行介绍。
纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。与熟啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏杀菌或瞬时杀菌，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，体现出“鲜、纯、生、净”的特点，更有益于啤酒消费者的健康。
纯生啤酒自二十世纪70年代诞生以来，风靡欧、美、日等发达国家。德国、日本纯生啤酒销量分别占啤酒总量的50%、95%。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，目前其产销量已占湖北省纯生啤酒总销量的98%以上。
纯生啤酒的“生鲜”与健康
关键词――生鲜、低温膜过滤、酶活性、α羰基化合物
不同于熟啤酒，纯生啤酒不经过高温杀菌，采用独特的除菌工艺――低温膜过滤法酿制而成，因此它以新鲜、纯正的口感和营养丰富被称为啤酒中的贵族。如果说喝熟啤酒就像吃“水果罐头”，那么喝纯生啤酒就好比吃“新鲜的水果”，让人体味到啤酒的绿色、天然和原生态的口感。
熟啤酒采用的热杀菌技术，无论是巴氏杀菌还是瞬时杀菌，或多或少会对热敏性营养物质产生破坏，尤其是来自于原料及发酵中产生的维生素B1、维生素B2、维生素B6、泛酸、维生素H、叶酸等都极易被破坏。若过度加热，则因这些物质的破坏使啤酒成为“空能量”食物，啤酒的“生鲜”也就大打折扣了。
纯生啤酒“生鲜”是依靠低温膜过滤这一核心技术实现的。膜过滤是一种低温状态下的过滤方法，纯生啤酒须经过三级膜过滤，最后一级膜的孔径仅为0.45微米，能完全滤除啤酒中的酵母菌及其它杂菌。低温膜过滤后的啤酒避免了热损伤，经直接灌装后进入消费环节，保留了不同程度的酶活性，避免了对氨基酸、蛋白质、活性酶等对人体健康十分有益的营养成分的破坏，确保了纯生啤酒在发酵成熟后保持“生鲜”等最原汁原味的特色，保证了啤酒营养的全面和均衡。
生，代表绿色、健康。鲜，代表新鲜、营养。营养专家认为，纯生啤酒与熟啤酒相比而言，健康价值更高。啤酒含有蛋白质、维生素、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、镇痛等保健功效，对心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。纯生啤酒具有一定的酶活性，可促进胃液分泌、帮助消化吸收，提高人体新陈代谢的能力。纯生啤酒中含有易被氧化变质、被称为α羰基化合物的物质，它的存在即意味着啤酒中一些酚类、谷胱甘肽等健康成分的存在，因此，纯生啤酒的“鲜”，实则赋予了啤酒抗氧化的功能特性，可更多的体现在延缓衰老、抗疲劳方面的积极效果，对保护眼睛、心脏也大有裨益。
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纯生啤酒
纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。
有的消费者喝了啤酒后会出现“上头”的感觉，认为是啤酒酒精含量不符合标准的缘故。其实这是一个误区，白酒的酒精含量是啤酒的几十倍，但好的白酒喝了也不“上头”，所以啤酒“上头”的原因不是酒精含量高所致。啤酒饮后“上头”主要是饮用了口味不纯正的啤酒，即啤酒的风味物质结构不合理所致。建议消费者选择质量优、档次高的啤酒饮用，例如纯生啤酒。
