蒟酱[jǔ jiàng]

蒟酱，一名槟榔药，为胡椒科植物萎叶藤。本品收载于《唐本草》，孟洗《食疗本草》名日“土草拨”。其苗叶名扶留藤。结实状如桑棋，长2一3寸，食之辛香。李时珍云：“两广、滇南及川南皆有之，其苗蔓生依树，彼人食槟榔者与此是嚼之，云辟瘴病。”

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基本释义

读法：jǔjiàng

释义：

(1) [betel,pepper]：蒌叶，也指用蒌叶的果实做的酱。亦称“枸酱”。

(2) [pan]：即槟榔子的加工品,将槟榔子和一小片莱姆酸橙共同卷包在槟榔叶内,尤在印度及东印度供咀嚼用。

2药品信息

【异名】枸酱(《汉书》)，蒟子(《广志》)，土荜拨(《食疗本草》)，大荜拨(《成都县志》)，蒟青、槟榔蒟(《岭南草药志》)，青蒌、香荖(《广东中草药》)，芦子(《云南中草药选》)。

别名：蒌子、蒌叶、槟榔蒟、槟榔蒌、大荜拨、大芦子、扶留藤、枸酱、蒟、蒟酱、蒟青、蒟叶、荖藤、娄叶、蒌、蒌藤、芦子、橹叶、梅、青蒟、青老叶、青蒌、土荜拨、萎叶、香芦子、黑摆、荖叶、蒌叶蒌、青萎、香荖[1]

性味 辛、微甘、温。

成分 含挥发油，油中主要成分为萎叶酚和对烯丙基苯酚。

功用 行气化痰、祛风散寒。

[风寒咳嗽]蒟酱叶7片，镭皮6克，红枣s个，水煎服。

[胃寒疗]蒟果或叶6克，水煎加红糖温服

[皮肤湿痊、脚癣、股癣]果及叶煎汤洗之。

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根含β-谷甾醇。

7炮制

《雷公炮炙论》："凡使蒟酱，采得后，以刀刮上粗皮，便捣，用生姜自然汁拌之，蒸一日了出，日干。每修事五两，用生姜汁五两，蒸干为度。"

8性味

①《唐本草》："味辛，温，无毒。"

②《纲目》："气热，味辛。"

9功用主治

温中，下气，散结，消痰。治心腹冷痛，吐泻，虫痛，咳逆上气。

①《唐本草》："主下气温中，破痰积。" [2]

②《食疗本草》："散结气，治心腹中冷气。"

③《海药本草》："主咳逆上气，心腹虫痛，胃弱虚泻，霍乱吐逆，解酒食味。"

10用法与用量

内服：煎汤，0.8～1.5钱。外用：研末掺。

11选方

治牙痛：蒟酱、细辛各半两，大皂荚五铤(去子，每孔入青盐，烧存性)。同研末，频掺吐涎。(《御药院方》)

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中国人食酱的历史最早可以追溯到几千年前的先秦时期，据《周礼》记载，酱制品的种类有一百多种。随着时间的推移，酱制品的推移，酱制品的种类也逐渐增多，到目前为止，酱制品的种类更是不计其数。再酱制品的发展过程中，蒟酱就向一棵闪亮的珍珠，出现再巴蜀文化的篇章上。

蒟酱最早出现在《史记》中：汉武帝初年，王恢大平了东越的乱事，他派唐蒙去晓谕南越。南越人款待唐蒙，送他吃的东西里有蒟酱，滋味鲜美。唐蒙问，此物从何而来？他们答到：从牂柯江来。牂柯江可以直到番禺（今广州）的城下。唐蒙到了长安把这事告给蜀商，商人道：蒟酱只有蜀中才有，蜀人常常偷云出来卖给夜郎（今贵州）蜀物已推销到了南越（今广东）。

出产于蜀地的蒟酱，竟被雄踞与岭南的南越国作为款待中原使者的宫廷珍食，而且当时的蜀商要想将蒟酱中弄到夜郎，也只能采取“偷运”的办法，可见蒟酱在当时是何等珍贵。

蒟酱在司马迁的《史记》,班超的《汉书》记载的比较少，关于它的产地也未提及。但北魏贾思勰《齐民要术》却为我们提供了这种巴蜀名产的确切产地。该书引《广志》说：“蒟子，曼声，依树，生南安。南安即今四川省夹江县，乃是秦汉巴蜀蒟酱的原产地。

蒟酱最初产于四川，以后云南、广东也有出产蒟酱的勰记载，这反映了巴蜀饮食文化对云南、广东地区的影响。顾微《广州记》称：“扶留藤，绿树生。其花实，即蒟也，可以为酱。”这是岭南蒟酱的最早记载。

蒟酱不仅是调味的上品，而且还具有食疗的作用。蒟酱味辛、温，无毒。具有“主咳逆上气，心腹虫痛，胃弱虚泻，霍乱吐逆，解酒食味”等功能。晋代的嵇含说：因“蒟子可以调食，故谓之酱。”《蜀都赋》云：“蒟酱绿木而生，其子如桑葚，熟时正青，长二三寸，以蜜藏而食，辛香，温调五脏。”

关于蒟酱的记载在正史中出现比较少，明代的冯梦龙在《喻世明言》卷十九“杨谦之客舫遇侠僧”中对蒟酱描述比较全便：

“……有一只船上叫卖蒟酱,这蒟酱滋味如何有诗为证:白玉盘中簇绛茵，光明金鼎露丰神。椹精八月枝头熟，酿就人间琥珀新。

杨公说道：‘我只闻得说，蒟酱是滇蜀美味，也不曾得吃，何不买些与奶奶吃？’叫水手去问那卖蒟酱的，这一罐子要卖多少钱，卖蒟酱的说：‘要五百贯足钱。’杨公说：‘凭的，叫小厮进舱里问奶奶讨钱数与他。’小厮进到舱里，问奶奶去钱买酱。李氏说：‘这酱不要买他的，买了有口舌。’小厮出来回复杨公，杨公说：‘买一罐酱值得甚的，便有口舌！奶奶只是见贵了，不舍得钱，故如此说。’自把些银子与这蛮人，买了这罐酱，拿进舱里去，揭开罐子看时，这酱端的香气就喷出来，颜色就如红玛瑙一般可爱，吃些在口里且是甜美得好。李氏慌忙讨这罐子酱盖了，说道：‘老爹不可吃他的，口舌就来了。这蒟酱我这里没有的，出在南越国。其木似毂树，其叶如桑葚，长二三寸，又不肯多生。九月后，霜里方熟。土人采之，酝酿成酱。先进王家，诚为真味，这个是盗出来卖的，事已露了。’”

这里，不仅写出了蒟酱的包装，蒟酱的价格，而且还写出了蒟酱的色、香、味。其色，“红如玛瑙一般可爱”；其香，揭开罐子，“香气就喷出来了”；其味，“且是甜美得好”。不仅写出了蒟酱的产地、蒟酱的原料与制法，而且还写出了蒟酱在宋明时仍是地方官员进贡朝廷的“奇味”。

由于“蒟酱”在明代后失传，所以逐渐变为人们的谈资，以至于蒟酱为何种原料目前仍然存在争议，有人说是鸡纵，有人说是某种野果，还有人干脆说它就是豆酱，所言各异，莫衷一是。清康熙年间徐炯《使滇杂记》载：“顺宁有蒟酱。升庵云，南糯藤似竹杖，以其实为酱，色黄胜于豆酱。—或曰蒟酱即鸡粽酱，蒸其鲜汁为之。”不过在《辞海》中认为蒟即蒟蒻，为现在的魔芋，多年生草生。地下有扁球形块茎，富含淀粉，但有毒。化淡黄色，花轴上部棒形，外包紫色苞片。