煎鱼不粘锅不破皮，很简单！

煎鱼粘锅，破皮，不仅是很多厨房小白，新手经常的碰到的一个问题，就连烹饪经验丰富的家庭主妇位也不一定有自信能煎出漂亮，完整的鱼。其实小厨，觉得这个并没什么技巧可言，只要有一口好锅，这样就完美的规避掉了煎鱼破皮的问题。

今天小厨给大家带来的这道鱼，煎出来之后两面金黄非常的漂亮，做出来的鱼色香味俱全，端上桌，家人都夸：这鱼做得太美了。

豆瓣酱烧鳊鱼

食材

鳊鱼一条，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，水淀粉，小葱，食盐，食用油，

烹饪步骤

1、鳊鱼买的时候，请店家杀好，将肚子里面的黑膜全部刮掉，冲洗干净，再在鱼的两面分别划上几刀方便其入味，两面都摸上食盐，倒入料酒，撒入姜丝，腌15分钟。

2、小米椒，生姜，小葱都清洗干净，切好待用。

3、热锅放油，把锅拿起来晃动，使锅内四周都有油，把油烧热，将腌好的鱼表面的水分擦干，放入锅中，大火煎至一面上色之后，再翻面煎至另一面也上色之后出锅，煎好之后的鱼两面焦黄，非常的漂亮。

4、锅里留底油，放生姜，小葱煸炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱炒出香味。

5、把煎好的鱼放入锅中，加入一碗水，大火煮开之后，再煮3-5分钟的样子，让其充分入味。

6、倒入小半碗的水淀粉勾芡，再次煮开之后，撒上小葱点缀出锅，一道色香味俱全的鳊鱼就做好。又香又好吃