最好的牛肉及烹饪技巧大图解

摘要：你真的了解牛肉吗？牛的哪个部位最好？怎么挑选上好牛肉？红酒世界网（微信号：wine-world）将全方位为你解读！

牛肉素来是最佳的红肉之一，具有高蛋白低脂肪的优势，在美国是最受欢迎的肉食。只有最好的部位加上合适的烹饪技巧，你才能尝到最美味的牛肉。

说到最好的部位，很多人的第一反应是里脊。其实，里脊并非总是最好的。每个人的口味、烹饪手法、预算和牛的养殖方法等都会影响你的选择。牛身上部位繁多，而各种牛肉的烹饪手法也层出不穷。

1. 解读牛肉

牛肉的营养价值受到公众认可，不仅脂肪低，而且富含蛋白质、维生素B3、维生素B6、维生素B12、铁和锌，实乃最佳肉类之一。下图是牛肉各部位的基础划分：

2. 选购牛肉

第二步教你练就火眼金睛，选购新鲜优质的牛肉。

牛肉脂肪应该是奶油般的白色，牛骨则是亮白色。一般来说，牛肉脂肪上的纹理越多，这样的牛肉越贵。当然，这也可能表示此牛肉已经存储了较长的时间。牛肉的颜色应该是淡淡的樱桃红色，而不是深红色。

此外还可以优选草饲牛肉，我们先来看看草饲牛肉与饲料喂养牛肉的区别：

与饲料喂养的牛肉相比，草饲牛肉的脂肪很少，一份草饲牛肉的脂肪含量与一只去皮鸡的脂肪含量相同，因此胆固醇也少。同时，草饲牛肉中的奥米茄-3脂肪酸比饲料喂养牛肉多6倍，可降低高血压、抑郁症、多动症和阿兹海默症的发病几率。

在商场购物时，最好留到最后选择牛肉，这样可以延长牛肉冰冻保鲜时长。检查牛肉的包装是否有水滴，如果有，说明牛肉储存的温度有问题。

3. 烹饪牛肉

当你已经把最好的牛肉买回家，就说明离美味的牛肉料理只有一步之遥啦！那就是——烹饪！但牛的每部分都是宝，或炖或煎或烤，到底怎么做才好吃？下面是各个部位的适宜选用方法，赶紧右键保存吧。

在烹饪牛肉的时候，千万不能掉以轻心，火候的细微差别都有可能让你前功尽弃，因此要时刻留意你的火候。下图为你展示了一份牛排从一成熟到全熟的烹饪技巧和口感。每个人喜欢的熟度各不相同，各位食客看官可自行选择。

牛肉的世界充满无限美味，看完本文的大图解，相信你一定可以挑到新鲜、上乘、价廉的好牛肉，并为自己和亲朋做上一顿丰盛的大餐。

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