21.2℃的年平均气温，1730毫米的年降雨量，来自闽南瓜果之乡的湿热风土，碰撞出酸与甜的山野风味。侃哥这一站——漳州云霄，即将寻到的是千百年来，云霄人心目中的时光之果，不知道，它会是一种什么样的味道呢？
云霄金枣
云霄县城往西北山区走7公里，这里全年气候温和，山林里面大都是疏松透气的沙质土壤，这为一种芸香科、柑橘亚科的弹丸小果，提供了惬意的生长地。
这些横径2厘米左右的金桔小果，云霄人叫它金枣，是当地常见的水果品类。入秋之后，就是收获金枣的好时候。它能轮番挂果直到深冬，日常也无需刻意打理，很好养活。种果的大姐们也习惯放任它自由生长，对品相和滋味并不强求。所以这里出产的金枣，酸和甜的组合变化万千，风味的堆积也无章可循。
金枣酒
金枣表皮厚实，密生油胞，具有令人愉悦的香气，和微微麻嘴的个性。云霄至今还大面积的保留了果小味酸的原始品种，因为它在这里还有一个重要的用途——泡金枣酒。
四升广口瓶，加三分之一的金枣，剩余的空间全部由白酒填满，这是金枣酒最简单的版本。只需要几个月的酝酿，就可以一饱口福。
而另一种做法，等待时间明显拉长。一层金枣一层冰糖，反复铺叠，直到装满。这样做的金枣酒，需要静候一年的时间才可以享用，换来的是更加纯粹的酸甜和果香。
金枣蜜饯
吃金枣，年年好。一杯金枣茶，喜庆的色彩和吉祥的寓意，让它成为喜欢讨彩头的云霄人的格外钟爱。
咸金枣
旺火熬煮，此时的金枣，还缺少一个灵魂舞伴，那就是海盐。细心等待，一旦金枣发出吱吱的声响，那就是舞蹈开场的信号。
粗颗粒的海盐，既是调味剂，也是研磨机。通过不断的揉搓，果皮上的油囊纷纷破裂，渗出挥发性芳香油，给金枣镀上一层油亮的光泽。揉搓过后的金枣，再经过晾晒，加速水分挥发。在盐分作用下，细胞纤维持续氧化，皮肉越发绵软，散发出浓郁的果香。
三个月后，自然糖化结成的白霜布满外皮，这是几颗年轻的咸金枣。继续储存，陈化发酵，这种成长，短则一年，长则二三十年，最终成为沉淀了时光的奢侈品。
老金枣
金枣丹
除了酿酒和制成咸金枣，它还能与白糖结合，形成晶莹软糯的质地，当作日常开胃的零嘴，演绎出与水果截然不同的滋味。这些充满想象力的转化，都是食材与时间的对话。它不但需要岁月的积累，更需要制作者的守护。
发布于：福建
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