潮汕人为何如此偏爱美味的黄皮豉？

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潮汕凉果

黄皮豉

闻名海内外的凉果黄皮豉，是潮汕特产之一。家家户户必备的黄皮豉，深受大人小孩喜爱。饭后解腻吃一口，酸甜可口十分消食。即使出门在外，也会随身携带，因为那是一种无法取代的家乡的味道。

究竟，是怎样的美味，让潮汕人如此偏爱黄皮豉呢？

何为黄皮豉？

黄皮豉：取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。

属性：性味入肝、脾、胃经。

功能：驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴。

食用：味道甘酸独特，口含咀嚼，开水冲服，均有异香。

历史：黄皮豉于明代起就与潮汕其他珍贵蜜饯、凉果一起作为地方官员遴选的'潮式贡品'献给朝廷，今天它更成为来访的国外友好人士、嘉宾、华侨以及台、港、澳同胞送礼佳品。

天然食材的制作

黄皮果，色泽金黄、光洁耀目，一串串有点像葡萄串。果肉半透明，多汁多浆，含有高量的维他命。叶、根皮及果核均供药用。

黄皮果是南方特有的水果,在两广、闽粤地区较为多见。黄皮果属于季节类水果,大约每年七八月间成熟,仅一个多月收获结束。故本地人会在当市时，采摘精选每颗新鲜的黄皮果，甜酸适口、汁液丰富而具香味的最佳。正是优质的天然食材，让凉果保持原有的风味。

加工成蜜饯的黄皮，在民间素有“果中之宝”之称。由于加入了盐和糖,所以能够更好的保存,这样四季都能品尝到黄皮果，而且存放的时间越长营养越好。

陈年黄皮和精选黄皮

黄皮豉分为陈年黄皮豉与精制黄皮果。

陈年黄皮豉选用本地小黄皮为原料,去核去果肉处理,只保留果皮。腌制时间比较长,色素沉淀,颜色比较深,口味相对比较淡一些。是潮汕黄皮豉的经典口味,本地人更偏爱食之。

精制黄皮果选用无核鸡心黄皮果为原料,颗粒饱满,保留了果肉。因为腌制时间较短,保留了黄皮原有的果味,口感酸甜饱满,更适合作为蜜饯零食食用,也可用于泡水。

总结

众所周知,潮汕作为美食之乡，潮汕人更是懂吃,爱吃。黄皮鼓的制作工艺和传统文化，传达了一份对家乡，对美食的热爱。这样的凉果，营养价值高，美味又健康，这也是潮汕人对黄皮果特别钟爱的原因！