这是一位无肉不欢的商人挑战30天纯素之后的化验结果，看到这些数据医生们都惊讶了！
乔尔·卡恩医学实验室—乔尔·卡恩医学博士发表于2016年9月7日
预防为主都说重要，但现实生活中仍然很难引起医生和还没生病的人足够的重视。好在现代检测手段可以从数据显示很多人健康状态已经开始恶化，这说明您的饮食和生活方式需要改变了。
如果真的下决心改变，各项指标会很快恢复正常，您就可以离慢性病的威胁更远些。更多的人面对严重超标的化验单仍然无动于衷，有的误认为饮食改变不了现状，有的则宁可冒患病的风险也不愿改变，就像夏洛特·葛森（葛森研究所创办人）说的，对这样的人讲预防是白费精力。但是我还是愿意用真实的案例来尽量说服这些人。
亚当是底特律知名的商人，一个传奇式的人物，夸张的笑容、充沛的精力、成功恢复经营的能力。几年前我们在健身房成为朋友。在社交媒体上，他出名的食物帖子通常是围绕他喜爱的火腿和汉堡为中心。他是我见过的最具肉食倾向的人。大家都知道改变要来自内部，所以尽管在食物上是两极，但我们仍然保持友谊。
今年3月，亚当发短信告诉我他准备改变。他40多岁，目前还没有健康危机，但他知道他的饮食——吃大量加工过的肉制品，长期这样会出问题。我既震惊又高兴，他提出要挑战30天纯素的时候我非常支持。这30天的挑战严重偏离他正常的饮食，他几乎每餐都外出下馆子更加剧了挑战。所以他打算改变策略。
火腿爱好者的30天纯素挑战
图片via素由心生
为记录基础数据，3月底我们在凯恩中心安排了一些先进的、关于心脏长寿方面的血液检查。4月1日他准时参加，用燕麦和水果拼盘取代了鸡蛋和火腿，午餐汤和蔬菜开始出现在他的Fackbook网页上，牛排馆的开胃菜、炒豆腐晚餐，和基于植物类饮食的绿色空间咖啡馆的主菜，让他度过了头几天。他勇敢地在社交媒体上公开了他的饮食转变，得到了很多正面积极地支持，当然也有一些嘲笑者，邀请他返回到黑暗那边。
开始他发现购买食材有些困难，所以我几次帮助他采购。我们在他的篮子里装满新鲜的、完整的食物和一些加工过的蔬菜。值得称赞的是，亚当很快决定只吃完整的、植物性的食物。
5月1日是我们预定复查的日子，老实说我们都有点紧张，万一化验结果的基础数据有没有变化呢？我们都知道30天不算很长，也许还不足以看到明显的变化。当看到返回的结果时，我们都喜出望外。
30天植物饮食后的化验结果
亚当的第一次基准血液水平显示，C反应蛋白是6.1毫克/升，严重升高。高敏感C反应蛋白是一种炎症标志物，与心脏病发作、脑中风、糖尿病和癌症有关。亚当复查的水平是0.7，这显著的变化表明已降到正常水平。
亚当的基准尿液微蛋白/肌酐比值是令人担忧的8.5，显示由于食物影响导致他的动脉已经发生病变。这个简单但功能强大的尿液检查反应动脉在肾脏和整个身体的健康。如果升高，预示着心脏病、心脏病发作和中风的风险增加。仅仅一个月以后，亚当的第二次检查显示是降到检测不到的水平了！这显著的改善让我们震惊又高兴。
亚当的总胆固醇从224降到196，
低密度脂蛋白从142降到115，
低密度颗粒从1714降到1474，
在短短的30天内，这些都是重大的改善。
我已经行医30多年，吃植物性饮食将近40年。即使在这么多年以后，对于去掉过量盐、糖、脂肪，用完整的植物性食物取代肉、乳制品和加工食品，身体能恢复的如此之快，我仍感惊讶。我很骄傲地告诉向大家，亚当现在仍然坚持植物性饮食。
受他的感受和化验结果的鼓励，我建议我的所有患者投入至少长度为21天的纯素食挑战。参与挑战的患者感觉非常好，很多人现在像亚当一样长期坚持，看到这些真是鼓舞人心。
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