春笋豆腐汤

    一年一度美味来，又到春笋鲜嫩时。
    说到竹笋会联想到竹，说到竹，很多人都会想起宋朝大文人兼美食家苏东坡的诗句：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”以当今很多文人及领导人的世界观，俗和雅是截然对立的两个方面。以此推论，无竹令人俗，则应是有竹令人雅了，要说居有竹即雅，那么吃了竹笋，腹中有竹应是大雅了，要是竹笋再能撑到胸里就更好了，胸有成竹不但是大雅还有大智慧呢。
    其实，说到竹和笋的诗句，从美食的角度说，我更喜欢比苏轼晚一些的大文人杨万里的一首诗。这首诗题为《晨炊杜迁市煮笋》，诗文：
    金陵竹笋硬如石，石犹有髓笋不及。
    杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如。
    带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露。
    可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。
    不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。
    此诗前两句在比较两个地方的竹笋。金陵的竹笋质地粗糙，口感不佳，而杜迁（今江西宁国境内）的笋口感脆嫩，味道清绝。
    第三句讲采收。“带雨斫来”让人想起“雨后春笋”，这笋真嫩啊，渗出的笋汁像甘甜的露水似地，“和箨煮”就是带着笋衣煮，现在超市常见的手剥笋即是。
    第四句讲烹调食用。齑字在字典上的解释是将食物切碎碾碎，所以就看到一些诗评上说是切碎了炒着吃，我以为这是错误的。齑菜是旧时的说法，其实是很常见的一种制作方法，写全了应该是盐齑菜，也可以是腌菜。去过江西的人应该有很回味的一道菜，炒腌笋，放点肉片、辣椒和腌笋一起炒，一道很家常很下饭的菜。顺便说一下，江西腌笋与西南地区的腌笋不是一回事，西南地区的腌笋更像是泡菜。我想，杨万里说的“可齑”应该是江西腌笋。至于“可脍最可羹”就不用多说了，就是用笋做汤菜最美。用笋和其它食材炖一锅汤菜，就着汤水嚼着嫩笋，就像伴着冰雪融化清泉流淌之声，脆笋在齿边环舞，好一个“绕齿蔌蔌冰雪声”啊。
    最后一句是抒怀。人要是吃美了，都喜欢感慨几句，更何况是大文人呢，又更何况是吃竹笋呀。前面已经说过吃笋是大雅，笋吃饱了就会胸有成竹，自是要抒发胸臆的。按苏东坡的诗句分析，文人都喜欢居有竹，应是喜欢笋成竹的。可是这春笋的美味难以拒绝呀，尽管我被人加冕了大文人，可文人也是人呐，就“不须咒笋莫成竹”吧，还是“顿顿食笋”吧，我只吃笋“莫食肉”，把肉都让给你们吧，反正你们是俗人，大家各得其所，你们就不要笑话我了吧。
    我不是文人，但和大多数平民一样喜欢附庸风雅，故是极爱吃笋的，尤以烧、煮、煨、炖最为适口，百吃不厌。今天在菜站买回新鲜的春笋，本计划着回来做腌笃鲜的，可是嘴馋啊，这腌笃鲜制作时间太长了，急切中就先做了一道春笋豆腐汤，尝鲜嘛。
    此汤菜制作简单，省时省力。一块豆腐，两根春笋，三顶香菇，四片火腿，五朵木耳，六个海米，统统扔到锅里，家里正好有鸡汤，倒入烧开后改中小火，加适量海盐，二十分钟后放入青菜调味即可。体会一下“笋味清绝酥不如”吧。