回忆起一年前望京小腰“登上”巴黎时装周，CEO何昊飞笑着说，是受了老干妈的“刺激”。
那是2018年9月，老干妈走上了纽约时装周的舞台，“老干妈”辣酱创始人陶华碧的头像被印在连帽卫衣上，并摆在时尚买手店Opening Ceremony位于百老汇的店中出售。“一件卫衣加上一瓶老干妈的售价折合人民币1500多元，简直卖爆了。”何昊飞的直觉告诉自己，这是一个机会。
与服装品牌做“跨界”混搭，望京小腰早有此意，老干妈的“一炮而红”，让何昊飞对这件事更加有信心。
国民烧烤破圈：从“街边小店”到“街头小店”
动了心思后，何昊飞马上就着手筹备。
他选择了华裔新锐设计师Yang Li进行合作，何昊飞介绍说，Yang Li极具先锋派风格，深受金属朋克、哥特文化、行为艺术和叛逆远见者的影响，这种“叛逆”与望京小腰想要传达的气质匹配。
2019年9月30日，巴黎时装周秀场上，望京小腰跨界潮牌T恤一经登场，引起轰动。
图：巴黎时装周的亮相让望京小腰成为媒体报道焦点
“这场秀很酷，是3D走秀，真人模特基本没出场。对我们来说，如果只是一个普通的模特走秀，那不够特别。”何昊飞说。
在这件联名T恤上，设计灵感来源于中国传统京剧的手势“兰花手指”，是一种艺术化的形体“语言”，取材于京剧大师梅兰芳先生创造的五十三式兰花指法，曾令美国戏剧评论家惊呼的“醉人的美”。望京小腰与京剧艺术的巧妙融合，让传统大众化的T恤沾染国粹气息，增加了望京小腰的品牌张力。
谈及做这件事的目的，何昊飞云淡风轻的说：“嗨，无非就是给望京小腰增添个谈资吧。”
但“谈资”这件事，对望京小腰而言非常重要。
这家创立于22年前的街边烧烤小店，历经了无数次迭代，经历过不好吃客人就直接掀桌的尴尬，也遭遇过被城管追着跑的窘境。凭借着韧劲儿，到今天，望京小腰遍布大江南北，迈向了世界各国。数据显示，望京小腰遍布全世界13个国家，在中国，已经发展了4000多家店，全国品牌直营店和连锁加盟店超过一百家，包括北京22家。
图：被称为“街头烧烤无冕之王”的望京小腰
“这还不包括4000-6000家假店。”何昊飞揶揄道，“只有紫红色的logo，才是正宗的望京小腰，其他的都是假的！不过这么多假店，也从另外一个侧面，证明了大家对小腰的认可。”
三里屯的野，工体的浪，望京的“小腰儿”不重样。在望京小腰，你的邻座可能是明星、导演、企业家、老板，也可能是富二代、网红脸，感受最原始的街头、最野生的潮流，烧烤给夜文化增添了新的元素。
实际上，那些最早吃望京小腰的食客们，岁数不再年轻。对于何昊飞而言，他需要继续通过不停的制造“谈资”让更多的年轻人继续喜欢望京小腰，保持着望京小腰旺盛的“民间生命力”。
“这个时候，你不能把自己定义为一家街边的小店”，这不是年轻人喜欢的。望京小腰要做的是“街头文化”，一字之差，彰显了望京小腰的“野心”——这代表的是一种潮流和生活方式。
图：巴黎时装周晚宴
还记得半年前的巴黎时装周的晚宴上，一众时尚人士身着燕尾服、晚礼服坐在小板凳上，吃着串，推杯换盏，觥筹交错，这种及其“混搭”的场面，让何昊飞觉得“倍儿爽”。
这么会玩，源于何昊飞的“背景”，他并非出身餐饮行业，曾经在日本生活并有过成功的创业经历，也在国内做过“金领”，熟稔了餐饮行业的规律之后，他想通过自己这些“不一样的经历”，给餐饮行业带来一些“不一样的玩法。”
国民品牌的根基：产品为本，食材为魂
在北京朝阳区垡头商业街上，坐落着望京小腰2.0版店。这家店的装修别具一格，非常有“街头范”。这是有上个世纪80年代装修风格的店面，游戏机、理发店、电影院等街头文化的元素一应俱全，让人非常有“代入感”，何昊飞介绍说，这是最新的升级店面，预计未来这样的店面还会继续进行扩张。
在这家即将复工的餐厅里，望京小腰正在与食材供应链企业美菜进行一场直播的尝试，何昊飞琢磨着，能不能通过美菜平台上的流量，来为望京小腰提供带来更多的客流，缓解疫情带来的压力。
直播效果不错，在收获交易量的同时，望京小腰又收获了不少的赞誉，但何昊飞最爱听的夸奖，从来没变过——“又便宜又好吃。”
再强的品牌理念，也需要产品力进行支撑，好吃不贵是望京小腰给自己的“标签”，这也是能够持续二十多年依然受到“追捧”的核心原因。
图：望京小腰年轻潮流团队
“好吃”的诀窍在食材。
何昊飞说，对食材的品质要求，是望京小腰创立之初便有的“传统”。当时，为了保证口感，他们会专门到市场上采购“高于市场价”的食材，看看到底有什么不同之处。
回忆起第一次来到望京小腰“送菜”，美菜大客户的餐饮顾问梁如顺觉得他们很“苛刻”。“对肉类的品质要求高我们不意外，但是对蔬果也同样如此。”梁如顺任意举了个例子，望京小腰对茄子的要求是29厘米长，最粗的地方不能超过18厘米，最细的部分不能超过16厘米。要尽量直，太弯的也不要。
望京小腰选择的供应商，多数是有一定知名度的公司。在何昊飞看来，这是能够保证公司的产品有“稳定性、品质高”的基础，而诸如美菜这样的大型供应商在疫情期间的“不间断”供应，也让望京小腰有了非常大的“安全感。”
望京小腰的“饭点儿”从下午四点开始，持续到凌晨四五点很正常。烤串的精髓在“酱料”，关键在选材。一个串的食材量不大，要经得起食客的“细品”，肉质丝毫的变化都会被嗅觉捕捉到。为了保证肉质从供应商手里到门店不发生“丝毫”的变化，配送环节的作用也被凸显了出来。凌晨两三点要求合作伙伴进行配送再正常不过，为的就是保障肉质的新鲜和口感。但是，能满足24小时低温配送的合作伙伴并不多，美菜是其中一家。
美菜日常的下单时间是早八点到晚十点，为此，美菜协调技术部门，满足望京小腰门店在凌晨的下单需求，并保证配送。“最多的时候，我们一天能够进行4次冷链专车配送。”梁如顺表示。
图：美菜司机正在为望京小腰配送食材
后疫情时代的餐饮：坚持变与不变
作为主打线下场景的烧烤店，毫无疑问，望京小腰受疫情的影响着实不小。这似乎并没有对何昊飞造成太大的困扰。
这期间，望京小腰的员工们每天都被要求读一本何昊飞推荐的书，“我要求大家在30分钟内读完这本书，15分钟能讲述书的内容。”这个看似不可能完成的任务，实际上是考验着大家的思维方式。
图：望京小腰CEO何昊飞
“一辆车的时速很难达到500公里，但是如果你换一种思考方式，你换成飞机是不是这个速度就上来了。”何昊飞认为，想要完成一个品牌更有生命力的生长，一定要改变既有的思维方式。
疫情使得餐饮行业的环境变得复杂甚至艰难，不难预测的是，如果很难熬下来这两三个月，那么可能一家餐饮消失的概率就会很大。但换一个角度，这释放出来新的空间，给有品牌能力、有品质保障的餐饮企业带来更大的增长空间。
后疫情时代，在望京小腰的概念里，线上经营是基本的生存技能。早在去年底，望京小腰就从影视、互联网行业“挖来”了不少人，希望用他们“天生”具备的思维方式，来改造餐饮行业的“传统”。多种营销方式的多面开花，也让望京小腰的名气越来越大。
而对于所谓的产品“创新”，何昊飞却显得“保守”：“最终，你还是要看消费者的需求是什么，为了创新而创新一定是没有意义的。”
最近，何昊飞基于消费者的需求，琢磨着“搞点事情”。除了始终如一的口感，他想着去“贩卖”消费者对望京小腰的理解。正如一千个读者心目中有一千个哈姆雷特一样，那么每个人，都会在望京小腰这个“既定品牌”下，有自己的理解。
如何捕捉住疫情结束后被其他品牌“释放出来的空间”？他琢磨着通过扩充更多的品类，来满足消费者的口味需求。品类的扩张会否对现在的经营造成压力？让专业的人去做专业的事是何昊飞的信条，在他看来，在食材的供应链方面，可以交给合作伙伴去做。
图：美菜为望京小腰送货的冷链车
话音刚落，一辆美菜的冷链食材车辆停在了望京小腰的门店门口，司机们手脚麻利的，把明天要营业需要的食材搬运到后厨。
对于这家已经有着20多年历史的“老店”而言，疫情阴霾的逐渐消散，意味着一切都刚刚开始。
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