《千金要方》中写道：“安身之本，必资于食”。可见，自古以来，我们就比较重视吃，而且还要吃的健康。而在外国，同样也讲究吃，甚至还专门出书。美国畅销美食作家迈克尔·鲁尔曼在《厨艺的常识》这本书中提及了20个关于厨艺的常识，分别是：思考、盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。虽然东西方文化不同，对厨艺的侧重点也不同，中国菜讲究烹炸炒煎和菜肴的色香味俱全，而西餐则比较简单一些，更注重菜肴的营养价值，但中西方也有一些共同点，下面主要讲述几点中西方厨艺共通的东西：
1.思考
不论东方还是西方，在做菜之前都需要先考虑一下，我想做什么菜，都需要哪些材料，做菜的步骤是什么，大约需要多长时间等。正如迈克尔·鲁尔曼在《厨艺的常识》一书中写道：“清除烹饪过程中的阻碍，永远在思考”。
2.盐
盐是调味的关键，也是厨师最需要知道的事情。
◆做菜一开始就需用上盐。如，洋葱一下锅出水，就加入一点盐，既可以调味，又可以引出洋葱的水分帮助烧软。
◆高汤、汤品、酱汁和炖菜都是早点放盐比最后加盐好。
◆用盐腌肉。多数情况下，不可以太早把盐加到肉里，但是从店里买肉回家后立刻用盐抹一遍然后擦掉，盐会渗透到肉里，肉的里外会均匀入味。越大的肉块越需要及早上盐。
盐可以让蔬菜出水，如可以改变西葫芦的口感，更加细致有风味。
3.酸
可在烹煮的食物里加醋或柠檬汁。柠檬汁是厨房最宝贵的调味工具之一，多数食物都可以靠柠檬汁提升风味。
4. 糖
◆糖一旦融在食物里，影响远远比让食物变甜更深远。它可以吸水，让饼干酥脆，保持烘焙物的湿润度，也能让面筋松软。
◆白糖一经烹煮，便会散发出各种香气味道，层次复杂有深度。
5.汤
◆汤是生菜再利用的好方法。
◆在整道汤或酱汁中加入会影响整体味道的食材前，先用汤匙把汤汁酱汁舀出来，滴几滴你想要加的味道在汤匙里，再试味道。
6.煎炒
◆用清洁干燥的锅先加热再加油比较好。
◆肉慢慢放入锅里，一旦把肉放入锅里，什么都不要做，就让肉这样煎。
◆肉从锅里拿出来后，静置半小时，时间要与它在锅中油煎的时间一样长。
◆把肉放在餐巾纸静置，它会吸收多余的油脂。
7.烧烤
◆烧烤成功的关键是控制火候。
◆如果食材质地软嫩，则不需要烤太久，通常放在火源上直接加热一下就会有浓烈的香气，如羊排。
◆如果东西需要经过烹调才会软嫩，则需要间接加热。
◆在铺煤炭放烤架时，先等烤架烧热再把食物放上去，可以预防粘黏。
8.油炸
◆永远使用大锅子。
◆火上放着油锅时，决不让它离开视线。
◆食物放入锅中不可太挤，确保使用足够的油，否则会炸不熟，或者外层无法炸出相同的脆感。
此外，迈克尔·鲁尔曼还在《厨艺的常识》中每提及一个厨艺的常识，便在后面附上几个菜谱，用以练习。这会让每个翻开这本书的人不是从头开始看，而是直接翻到菜谱那一页，看到诱人的图片便跃跃欲试，按着旁边的步骤做起菜来。
虽然这是一本关于西餐做法的书，但随着现在东西方文化的融合，西餐对于我们来说也不是一个陌生的名称，在我身边就有很多朋友自己在家捣鼓着做披萨、蛋糕和马卡龙。
文/吕呈
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