红烧肉

  　　材料：

　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法：

　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

 

　　

　　小诀窍：

　　1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

　　2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

　　3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

　　4。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。