1. 前言
2. 我们的饮食中营养成分有哪些?
3. 饮食中的营养成分如何发挥作用？
4. 常见的饮食误区有哪些?
5. 如何看待保健品？
首先我们讲讲什么是科学的饮食，什么叫科学，科学不是一个确定的概念，每个人的科学含义也许都不一样，我这里说的科学，就是每个个体适合自己具体情况的个性化科学的饮食，即是要从每个个体的遗传、疾病史、目前体质状态、饮食喜好、年龄性别等多方面进行准确的设计。不是最贵最好，也不是越素越好，而是什么方案更适应你。
对张三有效的方案对李四不一定有效，有时反而有害，切忌东施效颦。包括百度、听专家，听的时候抓其理论体系可以，而具体应用必须结合自身特点，如果不善于活学活用，就需要听专家针对你个体的情况详细分析，以免陷入瞎子摸象的歧途。当然，找专家很难，现在国内也很少能有安心全面帮你分析营养结构的专家，也许我可以出一点微薄之力。
主要营养成分包括三大三小：三大是蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别由氨基酸、甘油三酯和胆固醇、糖组成；三小包括微量元素、维生素和激素，另外还有遗传物质核苷酸等氨基酸有20种，其中8种是必需氨基酸，也就是人体不能自己合成，只能从外界获取。这些氨基酸在动物中含量较多，在植物中含量较少。
动物蛋白更适合于人体代谢，植物蛋白需要人体耗费更多的力量去代谢，所以在肝功能不好的时候，我们会建议尽量多地摄入动物蛋白，当然，动物蛋白往往伴随着高脂肪，而肝功能不好的患者往往老人居多，同时会伴有动脉硬化和三高等情况，所以在蛋白类营养选择的时候需要选择高蛋白低脂肪。而蛋白代谢产物中含高氨的物质，这些物质都是对机体有害的毒素，如果不能快速排出体外，就会对身体的细胞造成变性、恶变甚至产生肿瘤或坏死。同时，高蛋白又往往会导致便秘和排毒障碍，所以，在摄取营养的同时，一定要针对机体状态进行整体的设计和干预。
脂肪由甘油三酯和胆固醇组成。脂肪有一个特点，就是能量值很高，蛋白质和碳水化合物的能量值是4，也就是1克的物质可以产生4卡的能量，脂肪的能量值是9，而且碳水化合物在胃内的排空时间是半小时，蛋白质是1小时，脂肪是2小时，所以，摄入脂肪后人就不会觉得冷和虚弱，也不会觉得饿，这样就会减少对碳水化合物的需要，而碳水化合物储量增加后是会转变为脂肪的，所以就有这样一个情况，如果长期吃素，由于能量摄入不够，觉得饿，就会大量吃饭或主食，这样看上去没有脂肪摄取，但实际上脂肪是在不断增加的，而同时由于没有脂肪摄取的刺激，给予大脑错误的信号，抑制了机体脂肪代谢酶的活力，并加速脂肪的合成，最后就导致了高血脂，并进而造成动脉硬化。所以长期吃素的人群中三高不在少数，而每餐吃肉的人群中，三高并不明显增多。
碳水化合物由多糖组成，在肠道内分解为糖摄入体内后再合成多糖，机体有个重要器官叫胰岛，分泌胰岛素，会根据血液中糖的含量进行自我分泌调节，并激活肝脏细胞和肌肉细胞，将血糖合成为糖原或代谢成ATP能量，供机体细胞活动所需。血糖正常范围在5左右，50岁以上维持在7左右也属于正常，餐后2小时需要下降到7左右，但如果是糖尿病人，餐后2小时能控制在9也属于满意范围，因为对机体而言，低血糖比高血糖更为危险。所以在血糖的控制中，切忌过度降血糖，希望恢复至健康人指标，这是大忌（就如低血压比高血压更危险的道理是一样的）。
维生素、微量元素都是人体新陈代谢所必须的营养物质，分为水溶性和脂溶性，在食物中普遍存在，所以我们尽量不要挑食，饮食结构均衡，这样才能保证这些营养物质的摄入和补充。尤其是不能只吃素的，这样就会导致脂溶性的营养物质摄入缺少。这里举两个例子：
1.如何补钙，很多人单纯地吃钙片，这是完全错误的，非但补不了钙，还会导致尿路结石，同时，如果有结节体质，还容易造成结节钙化，加速细胞恶变。因为钙的细胞摄取需要溶解在脂肪内，所以必须适当摄入脂肪才能加速钙的吸收利用。
2.我们平时说，吃脚脚可以长寿，这是有一定道理的，因为菜汤中溶解了大量的微量元素和维生素，吃脚脚可以摄入这些营养物质，对身体是非常必须的。当然，也不能盲目来看这个问题，脚脚中会有很多脂肪，甚至有一些残留农药污染。所以，自己家烧的，清洗干净的，少量吃一点脚脚对身体有好处的。
激素听上去都是提取或合成的，要外界补充的，比如补充甲状腺素的优甲乐等，但实际上有些植物也有这样一些功能，可以适当补充。当然，菜里面就比较少了，一般可以用中药的方式或者用美国的处方级营养素（成分更清楚，结构更合理，没有农药污染）进行补充。
遗传物质是核苷酸，由碱基、戊糖和磷酸组成，外界主要存在于动物内脏和豆类食物中，机体不是直接利用，而是分解吸收作为原料，再重新合成。也可以由其他营养物质转化而来。但核苷酸的摄取会造成一个重要问题，就是痛风，还有就是动物内脏会导致高胆固醇，对发育中个体而言，高胆固醇是需要的，一则神经系统发育需要胆固醇，二则激素的前提就是胆固醇（所以对老人，少量的胆固醇有助于维持激素平衡，尤其对绝经期女性，雌激素的合成需要胆固醇的支持），但高胆固醇是导致动脉硬化的一个重要危险因素，所以不主张大量摄取。
关于营养成分再补充一个：纤维素。纤维素主要来自于蔬菜和肉类，海产品中较少。民间流传着一个说法叫：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，这种讲法还是有失偏颇的，“没有腿的”其高蛋白低脂肪低污染可以保证，但缺少了纤维素。另外有一点要注意，纤维素是非常微小的结构，不是肉眼可以看到的纤维（那是残渣，没有用的），所以菜汤和肉汤中是富含纤维素的，完全可以补充的，对牙口不好的喝这类汤就行。
蛋白质是人体最重要的营养成分，遗传物质基因的表达最后全部是以蛋白质的形式表现出来的，人体所有的生理和病理的表现都是以蛋白质的方式表达出来的，可以说，没有蛋白质，就没有生命体。
蛋白质组成人体的结构、执行人体活动的各类酶代谢、承担所有的排毒和免疫保护机能，如果蛋白质缺少，就是营养不良，各类新陈代谢和免疫保护都会受到严重影响，各类器官的损伤和癌症就会产生，所以从某个角度说，吃得好，可以长寿，这是正确的。
但是，高蛋白饮食往往又会伴随着一些副反应。蛋白饮食分为植物蛋白和动物蛋白，各有优劣。植物蛋白脂肪含量低，能满足高蛋白低脂要求，但植物蛋白中必需氨基酸含量较低，蛋白结构对人体的肝脏代谢要求更高，会增加肝脏负担；而动物蛋白结构合理、必需氨基酸较多，但多数脂肪略高。考虑到脂肪对微量元素等营养吸收是必须的，而且是激素的前体物质，所以我们建议饮食中应该以低脂动物蛋白为主(如鸽子、鸡鸭、牛羊肉、海鱼、甲鱼等)，适当补充植物蛋白。
碳水化合物的作用主要是提供机体能量所需、细胞之间信息传递的主要物质，也是脂肪燃烧的助推剂，但过量的糖会转化为脂肪。所以我们建议每餐一定要吃碳水化合物（如果不吃饭光吃菜，就会让蛋白质来起到提供能量的作用，是一种浪费，也会增加肝脏负担），但不宜多吃，1-2两较为合适。尤其要注意，这里指的是主食，很多人以为只有饭和面才算，粗粮、薯条、酒，都算。顺便说一句，炸薯条是最垃圾的食品，为什么？因为它既是脂肪又是碳水化合物，而且油被高温后会产生致癌物质苯并芘（进体内会被代谢，但量多就不行），偶尔尝鲜可以，但作为常态就不好了。
脂肪往往被大家认为是不好的，这大错特错。脂肪的作用是储存能量（就好比骆驼的双峰）、保暖、合成激素、帮助微量元素和维生素的吸收，是一个非常重要的物质。缺少脂肪，人体就会感觉非常疲惫，倦怠无力，没有精神，免疫保护机能和应激反应能力，神经系统活动能力，智力情绪等，都会受到严重影响。所以，适当地补充脂肪是非常重要的（儿童和青少年还应该多多补充）。这里还涉及一个高血脂的问题（如何降血脂和降血糖可以另外安排专题，这里简单说一下），控制碳水化合物的摄取是控制血脂的首要因素，合理膳食、荤素搭配是第二要素。是否要用降脂药，关键点不是看血脂，而是看颈动脉有没有湿斑块（超声），单纯的高血脂尽可能通过饮食调整和运动来改善（药物会损伤肝功能），如果出现颈动脉湿斑块（密度不均），表明全身血管已有较严重活动期的动脉粥样硬化，再需要用降脂药物控制。
纤维素是促进肠蠕动的主要物质，保证排便通畅，所以多吃蔬菜和肉类，可以帮助机体排毒。肠道现在认为是第二心脏，机体很多毒素的入侵和炎症的出现，是与肠道生态平衡失调有着密切关系。现在有个新名词叫“肠漏”，就是指肠道内炎症较重，导致肠道粘膜细胞受损，细胞间空隙加大，导致炎症产物和毒素（重金属、农药、防腐剂、蛋白质代谢产物）等入侵机体，导致体内各脏器炎性反应，进而产生结节、息肉等变化。肠道生态平衡的保障，除了纤维素外，还需要维持正常菌群的稳定（可以补充益生菌），消除感染菌群（可以用黄连素，但与益生菌的应用时间必须保持2小时以上，避免益生菌同时被杀）。
微量元素如硒、锌，等；维生素如A、E、硫辛酸等；还有少量营养物质如辅酶Q10等，都对机体的抗氧化、免疫保护起到至关重要的作用。还有其他的微量元素和维生素，也都是机体代谢中必要的辅基或辅酶，起着重要作用，不可或缺。激素是人体活动和代谢的重要成分，对免疫能力的提升和保护也有着重要的作用。
但这些物质过多和过少都不好，而应该在一个合理范围内，起到应起的作用。一般来说，食物中这些物质都不缺乏，还是这句话，只要饮食合理、荤素搭配，就不会缺乏。还有就是，维生素是在新鲜的食物中才会存在，所以尽可能多吃新鲜食品。
1.不吃肉类，吃肉会胖或血脂高。
前面已经多次提到，适当摄入脂肪非但不会胖，而且有降脂作用；长期不摄入脂肪反而会导致高血脂。所以我提了一句较为激进的口号：要减肥，吃肥肉。实际上指的是适当的脂肪摄入，会激活脂肪代谢酶，同时减少糖类的摄入，也就减少了脂肪的合成。另外，脂肪也是微量元素和维生素摄取的重要溶剂，还是激素合成的必需前体，所以要给脂肪正名。
2.年龄大了，多吃豆制品好。
这又是一个伪命题。豆制品是高蛋白低脂的好东西，但前文提过，植物蛋白会增加肝脏代谢负担，人体的必需氨基酸也含量不足。依我看来，恰恰是中年人可以多吃豆制品，老人尤其是肝功能不好的、营养较缺乏的老人，应该适当补充豆制品，多吃动物蛋白（当然是低脂高蛋白的）。
3.多吃鱼，不吃肉。
我们现在的肉类食物确实存在催熟药物污染的问题，但鱼类（养殖的）也有用激素的（孕激素），当然海鱼会好一些。鱼当然好，海鱼中还含有降血脂的成分，比河鱼更好。但是，光吃鱼不吃肉，就会导致纤维素的摄入不足，会影响排便和排毒。所以，均衡饮食还是最重要的。
4.吃钙片补钙。
这个问题前面已经说过，如果没有明显的缺钙症状，不主张补钙片，而建议从食品中补充，而且需要补充脂肪，多晒太阳（帮助活性维生素D3的合成），才能帮助钙质的吸收。所以骨头汤是一个很好的补钙方式。尽管骨头汤的钙含量并不是太高，但因为它溶解脂肪中的含量较多，所以吸收度也就较高了。
我们把通过口服进行保健和医疗的分为三种：食品、保健食品、药品。
三者的区别在哪里？
食品是天然的，未加工的，至多做一些烘培，如中药材中的食药同源产品，如人参、虫草等；
保健食品是从天然物质中提取的有效成分，没有化学合成的，所以保健食品是来源于食品的精华，而脱离于食品；
药品是人工合成、提取后加工或特定动植物加工（中药材），其中提取后加工的与保健品工艺一样，区别的是功效宣传，药品有功效，保健品没有功效。
所以有的营养成分食品、保健品、药品中均有，如益生菌，只是功效、组成、结构各有特点而已。具体怎么去使用，需要在专家的指导下，根据各人的体质需要进行合理补充。
比如黏膜免疫支持，它是一个保健品，植物提取剂，能使机体分泌免疫球蛋白A，是呼吸道和消化道的主要保护成分，母乳中重要的就是这个，可以承担好人体的第一屏障，避免细菌病毒的感染，避免消化道细菌的感染，对儿童和老人特别有效，也不增加肝脏负担，而这个球蛋白，随着年龄增长，自己的合成能力是下降很快的。
我不主张盲目地去用保健品，补充营养物质。机体所有的营养成分都能从食物中获取，只是随着身体机能的减弱，吸收或合成利用的能力会有减弱，这个时候就需要从两点入手：
1.消除影响机体吸收和合成营养物质的原因，比如改善肠道，提升激素水平，消除炎症反应，等等，在采取措施时，尽可能不要用副作用较多的药物，而采取食疗或者保健食品或者中药的治疗（我目前是使用美国医生开具的处方级营养素，相当于中国的特殊医疗食品，或者称为现代中药）；
2.适当短期补充一些必需的营养素，或者少量长期补充一些，如善存等，当然也可以吃蛋白粉等代餐粉。
简而言之一句话，饮食时千万不要有负担，因为机体有自我调节机能，也能根据体内营养物质现状，发出各类指令，所以想吃啥基本是体内缺啥，当然凡事有个度，因为指令有空间和时间的限定性，并不能完全准确反映机体整体状况，所以诸位但凡还有疑虑和不清楚的，可以随时和我一起商讨交流，谢谢大家！
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附录：食品颜色与营养功能
蓝色：侧重养颜、抗衰老；
黑色：侧重补气血；
红色：侧重排毒；
黄色：侧重温补和能量；
绿色：侧重中和毒素和排泄；
白色：主要是理气祛湿，调节胃口差、精神倦怠、睡眠不好、排便不正常（包括便秘和便稀）等。
使用中，儿童侧重黄色和绿色；老人侧重黑色、红色、绿色；年轻女性侧重蓝色和黑色；白领侧重蓝色和红色；肝肾功能差的侧重蓝色、红色和绿色。
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