早在约20年前，台湾就已引进澳洲淡水龙虾，尽管生长速度、体型及抗病力等条件不差，但在草虾、斑节虾、泰国虾及白虾养殖当道之下，苦无表现的机会，只能在观赏鱼界小试身手。近年受到病毒、弧菌及虾池老化等种种因素干扰，各种虾类养殖育成率一蹶不振，养殖界弥漫一股找寻替代品种的渴望，澳洲淡水龙虾才又在屏中地区受到台湾养殖户的关注。 台湾大量养殖澳洲淡水龙虾5年多以来，还没有遇到过较大的状况，只有偶尔见到烂尾及软壳的虾子，对育成率没有大的影响。澳洲淡水龙虾主要的饲养管理操作还是在大小规格的分池，以避免残食现象的发生。
图为屏台的小龙虾养殖户
澳洲淡水龙虾的知名度已打开，外烩办桌的会来订购。目前卖到市面上的都是公虾，养殖池里的公虾大都已经被抓的差不多了。在市场上，小尺寸的虾也可以接受，这对养殖业者有很大帮助，因为生产的周期快，而3尾斤以上的较大尺寸要预订才会生产。
由于成品虾数量较少，目前养殖户抱卵母虾一般都留下来不出售，即使一台斤售价高达800-1,200元（折合人民币约160-240元）也不卖。一只母虾抱卵数在300至500颗，以现在的孵化技术，每只抱卵母虾可以培育出100尾寸苗，每尾可卖到4元（折合人民币约0.8元）以上，一斤母虾有8-10尾，留下培育虾苗出售，每年可带来3,200-4,000元（折合人民币约640-800元）的利润。
图为澳洲淡水小龙虾池塘养殖环境
已经抱卵的母虾要放回池中繁殖后代，池中有专门的地方供母虾繁殖小虾。筛选完的龙虾当便会带回放置畜养池一天进行清肚肠动作，让小龙虾将肚内脏物排出以确保小龙虾出货品质！
图为抱卵的澳洲小龙虾
配送前也都会经过细心筛选分级！包装前会让小龙虾进入睡眠状态。所以小龙虾配送到家时,小龙虾可都是活的喔！活虾代表的便是新鲜！所以配送受到欢迎果然是有原因的。顺便跟各位分享一下如何分辨公虾与母虾，虾螯上有橘色标记的便是公虾，沒有的便是母虾。
图为养殖户正在筛选小龙虾
如今，澳洲淡水小龙虾在国内已经有很多地方养殖，但是怎么推广似乎还需要摸索，到底是走像小龙虾那么样的平民路线呢，还是走高端路线呢？我反而更希望澳洲淡水小龙虾能火一把，充分满足吃货的欲望。现在，小编就带领大家领略一下澳洲淡水小龙虾的特色美食，希望澳洲淡水小龙虾能温暖一整个寒冷的冬天。
好，现在让我们开始一口两口三口四口吃掉幸福。
第一口：炭火烤小龙虾
吃原味的啦!看那晶莹剔透的新鲜龙虾肉与虾膏!我仿佛已经听到食神正在呼唤着我们!鲜度跟甜度叫你第一名啦!
第二口：蒜头乾煎小龙虾
小龙虾噗滋噗滋在盘中躺着!香味四溢!干煎后的龙虾肉与虾膏酥脆的口感搭配蒜香简直就是人间美味。不得不说蒜头和小龙虾绝对是天生一对。
第三口：串烤胡椒盐小龙虾
特制胡椒盐，胡椒的香气搭配龙虾肉的甜度加上炭火的烘烤将幸福滋味存封在龙虾肉里!一口一幸福！满意度破表啊！
看看这现烤的小龙虾，肥滋滋的虾肉加上饱满的虾膏，一口放进嘴里，套句明星小鬼的口头禅：这ＴＭ谁受的了呀!
第四口：特制味噌高丽菜龙虾豆腐锅
冷空气就要来了，在寒流来的夜晚里喝了这用特制味噌搭配高丽菜的甜与龙虾的鲜所煨煮的汤，温暖直涌心头！喝完心里满满的都是爱！
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