杨女士制作糟辣椒是一把好手,据她介绍,选择新鲜辣椒,最好是又辣又香的辣椒品种,还有大蒜和姜(量的多少根
据个人喜好放)、冰糖(适量)、烧酒(可以适当多放一点,防止生花)、盐、花椒(适量)。比例大约为辣椒10斤,姜
1斤,食盐1斤,大蒜0.5斤,白酒0.5斤,根据口味作调整。
做法:
1、将鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干;(干净辣椒最好不洗)
2、在干净无油的木盆(桶)中置入不沾油的砧板;
3、先将红辣椒分批倒入盆中,用长柄宰刀剁成碎块,注意在剁的过程中搅拌均匀,加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁,直至剁
成比黄豆粒大小的碎块;
4、将食盐和白酒(留小半备用)加入盆中搅拌均匀,可试口感咸淡增减;同时加入冰糖、大蒜和姜等调料;
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛或玻璃罐盛装剁好的辣椒;
6、装好坛后,将剩余的白酒浇在辣椒上面;
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处,十五天后即可食用。
注意事项:
1、必须滤干水份;
2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油;每次用专用的勺舀糟辣椒,盖好盖子。
3、坛子不可装得太满,发酵后会膨胀,装八成满即可。
4、剁的过程中注意翻匀搅拌,避免剁碎的辣椒大小不匀。
5、姜、蒜不宜过多,如加泡嫩仔姜块,建议另用小坛子单独泡,以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。
6、不宜过咸。
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