糟辣椒的做法

 杨女士制作糟辣椒是一把好手，据她介绍，选择新鲜辣椒，最好是又辣又香的辣椒品种，还有大蒜和姜（量的多少根
据个人喜好放）、冰糖（适量）、烧酒（可以适当多放一点，防止生花）、盐、花椒（适量）。比例大约为辣椒10斤，姜
1斤，食盐1斤，大蒜0.5斤,白酒0.5斤,根据口味作调整。
做法：
1、将鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；（干净辣椒最好不洗）
2、在干净无油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；
3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁
成比黄豆粒大小的碎块；
4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减；同时加入冰糖、大蒜和姜等调料；
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛或玻璃罐盛装剁好的辣椒；
6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面；
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。
注意事项：
1、必须滤干水份；
2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油；每次用专用的勺舀糟辣椒，盖好盖子。
3、坛子不可装得太满，发酵后会膨胀，装八成满即可。
4、剁的过程中注意翻匀搅拌，避免剁碎的辣椒大小不匀。
5、姜、蒜不宜过多，如加泡嫩仔姜块，建议另用小坛子单独泡，以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。
6、不宜过咸。