眼前这杯茶，未喝，已叫人惊艳。
1972年，周总理将它送给尼克松，说它是“世上独一无二的珍品”。
它是“中国十大名茶”之一，是中俄外交国礼，也是《人民的名义》里祁同伟最爱的太平猴魁。
▲ 注:太平，黄山区旧名。猴，猴坑，最优质太平猴魁的核心产区。魁，魁尖，绿茶尖茶中的最上乘者。
谷雨前后，猴坑村才开始一年一度的制茶期，前后不过十来天，产量极少。这种稀世名茶，曾只有23户人家在做，年产仅95公斤。
如今依旧是内供茶，未做好便被预定一空，常人难得一见。外乡人想要一探究竟，翻山越岭、多番探寻，也未必能喝到地道猴魁。
它不同于其它绿茶，苍绿硕大，幽香如兰，凌厉似剑，送礼很显大气，是当之无愧的“绿茶茶王”。
去年，不到四天，400份一售而空。产量本就不多的猴魁，因受今年冻灾的影响，产量更少了。我们早早预定，等了一年方等来这一口鲜活兰香──全手工头采极品太平猴魁。目前物道正有少量预售。
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“三面环山，一面临水”，数十年来，猴坑村顺天应时的生态未曾改变过。“只能进，不能出”的村规，让这里一切生命的长落遵循着最初的方式。
太平猴魁，亦是如此。
茶山不通车，必须坐船，人随流水慢慢渡向茶山。山如孤岛，人为一粟，敬畏油然而生。
下船，走进密林深处，无路可走时，忽抬头而豁然开朗──茶园苍翠、高大成林，这是此行的目的地，叶良金耗费半身心血的清代老茶园。
这茶园一度荒废7成，全凭他自己一人修复。整整18年坚守，即便亲朋都不支持，他依然如故。
茶园海拔600米高，十多年来未曾使用化肥、农药、除草剂。
他深知野放高山茶原料的难得，只有茶与树共生、于高山野放，才会得到其他地方都种不出来的兰香。
叶良金专注做猴魁已经三十多年了。按国家标准，太平猴魁有5个等级，他的猴魁就是一顶一的极品好茶。
他采茶严苛，清晨云气还未散便开始采摘。头春必须选最顶上的茶芽，一芽二叶尖齐平，长到7、8厘米才能采摘，稍有瑕疵则不采。
▲ 柿大叶群体种茶树，茶芽油亮肥嫩。
他有自己的做茶心得──每片茶叶都要过人手，人手炒青、人手捏尖、人工碳焙。缺一点火候，少一分精细，就成不了极品。
■ 手工杀青°
芽叶炒软之后，必须要按锅铁，确保每一根的枝叶都要炒熟，且叶面不黄不焦。个中精妙，全凭手感。
■ 手工捏尖 °
地道猴魁最讲究，“不卷不散不翘边”。每片芽叶由人手捏尖，两叶裹一芽，必须收拢、捏紧，长度为7公分，摆放均整后碾压成型。
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■ 古法炭焙°
无法一次烘焙完成，必须晾凉等叶面回软，再复焙，把香提出来，也减轻了绿茶凉性。烘得透，才香气高、干度好、易保存。常喝可提神、利尿、美容。
叶良金的猴魁，干茶扁平挺直，芽叶紧裹不分叉，叶厚魁壮。
▲ 90℃开水，略略倾斜杯身再注水。3-5克（10到15根），根部朝下，冲入至淹没茶叶即可。茶汤温度适中时便可品饮，茶留三成再次冲泡。
一泡滋味绝妙。遇水后，茶叶色泽由苍绿转深绿，像海草。茶汤清澈，鲜爽味甜。
二泡惊艳。茶叶舒展后，自然且浓郁的兰香微微扬起，带着炭焙后的淡淡蜜香。
三泡清新。此时，茶汤入口如春雨打在树上、流过江水，清新爽口不张扬，别有一番侠骨柔情。
直至四五泡，幽香犹存，回味甘甜。
行到水穷处，坐看云起时。春末一杯兰香，此生足矣。
若说龙井珍品难辨，则太平猴魁是极其难寻，只有尝过它的清与甜，才懂什么是“独一无二”。
幸好，今春喝上了这一口太平猴魁，否则等它一年太难熬。
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