鱼香肉丝、盐焗鸡、蜜汁猪肉脯

第一道：鱼香肉丝
主料：干木耳50g；里脊肉250g
辅料：大葱4段；姜1块；蒜1个；花椒5g；干辣椒2g；豆瓣酱1匙；淀粉适量；生抽1匙；醋2匙；白糖1匙；水2勺；老抽半匙
做法：
（1）用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起；木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。

（2）热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。

（3） 加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。

（4）锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。

（5）然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀；将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。

（6）开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

第二道：盐焗鸡
主料：鸡腿4个；鸡翅8个；海盐2500g
辅料：沙姜1小块；醪糟水1杯；纱纸4张
做法：
（1）把沙姜焙干后，放石臼里面舂打成粉就可以了，沙姜粉舂好之后，放一些细海盐和醪糟水（也可以用酒），然后将这些放一个碗里面混合。
（2）找一个比较打的炒锅，将海盐倒进去，把海盐炒热，水分逐渐蒸发后，海盐会变成一小块一小块的，像米石头。

（3）鸡腿鸡翅膀洗干净后，摸干水分，把纱纸一分为二，用刚才的沙姜酱料把鸡腿抹均匀，然后放在纱纸上面包裹成型。

（4）砂锅放灶上，里面铺一层炒好的海盐，一定要铺厚实一点，把包裹好的鸡腿铺好。

（5）在鸡腿上面盖上一层海盐，然后将鸡中翅像鸡腿一样裹好之后铺在海盐上。

（6）在铺上一层粗海盐，盖上盖子，并且在盖子上罩一块湿布。火开到中火到小火之间就可以，大概差不多一个小时，你能闻到浓浓的沙姜香味的时候就可以起锅了，这个时候锅盖上的湿布也差不多快干了。

（7）我做的盐焗鸡，一点都不黄，这才是自然的颜色。

第三道：蜜汁猪肉脯
主料：猪瘦肉250g
辅料：生抽25g；白糖25g；鸡蛋25g；黑胡椒粉5ml；白酒5ml；蜂蜜水30ml；白芝麻50g
做法：
（1）选择猪的精瘦肉250g，洗净切成小块，然后剁成肉糜。做这个我不赞成用绞肉机绞，因为吃起来会没有韧劲，不细腻。

（2）将适量的生抽、白糖（选用细砂糖）、鸡蛋、黑胡椒粉、白酒等加入肉糜中，搅拌均匀，腌制一会，如肉糜入味。

（3）将适量的生抽、白糖（选用细砂糖）、鸡蛋、黑胡椒粉、白酒等加入肉糜中，搅拌均匀，腌制一会，如肉糜入味；在烤盘上铺上一层油纸，刷上油，撒上一层白芝麻，然后将肉糜倒在烤盘上，用擀面杖擀均匀，擀成薄片，再撒上白芝麻。

（4）入烤箱，上下火 180度 20分钟，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出来切成大小一样的小块即可。