炸肉丸，牢记“3加2不加”，保证香酥可口，不散不腥不糊，好吃

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【炸肉丸子】

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、面包糠等。

【做法】

第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。

第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至吸收。花椒水能去腥增香，炸好的丸子没腥味，而且吸饱水后不易炸糊，外酥里嫩。

第三步、肉馅腌制10分钟，打入1个鸡蛋，再加入适量淀粉、面包糠，再次搅拌至上劲。

第四步、锅里倒入适量食用油，油温六成热时转中火，将肉馅搓成丸子，依次下入锅中油炸，当丸子定型后，漂在油面上，颜色微黄，捞出沥油。

第五步、油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，当丸子颜色金黄后立刻捞出，炸肉丸子就做好了。

炸好的丸子外酥里嫩，放凉后不易回软，没腥味，爱吃的朋友快收藏起来吧。

【炸肉丸的技巧】

大伯是饭店厨师长，他告诉我炸肉丸子要记住“3加2不加”，保证炸肉丸很好吃。

3加

肉馅要加葱姜末、花椒水、淀粉。除了正常的调味料，这3样也是必不可少的，葱姜末能去腥增香，花椒水让肉馅鲜嫩饱满，淀粉起到粘合起酥的作用。为了增加口感，还可以加入适量面包糠或馒头渣，更加酥脆可口。

2不加

肉馅不要加料酒、蚝油。料酒是去腥常用的调料，但调肉馅时不能加，只有加热时料酒挥发掉，才能去腥，但调肉馅并不加热，还会让肉馅发酸，味道很怪。

蚝油是提鲜的，包饺子调肉馅时可以加一些，味道更鲜美，但炸肉丸子时不能加。蚝油含有焦糖色，在高温下会糊化，让丸子味道发黑、发苦。