一杯咖啡,一份西点,一下午慢悠悠的过。
上海人有栗子情节,总归是吃不腻栗子的。那年岁,没低筋面粉做蛋糕胚,上海师傅聪明,栗子煮透,加糖碾成泥,绵密的栗蓉,成了滋味更浓厚的蛋糕胚底。
栗子蛋糕俘获上海滩,滋味自然是上乘,不腻,淡甜口,奶香栗香浓厚。
小辰光,努力考个百分,栗子蛋糕的诱惑,是占大头的。
到现在,隔断日脚,还会去喫喫栗子蛋糕。
傍晚抽空去静安面包房,买份白脱别司忌,味道好得没话说。习惯挑烤得焦一点的,吃口更香脆。缺点也有,一袋只有两片,总吃得不过瘾。
白脱小球前身是法式长棍。地道的法式长棍,外皮硬,内里香而韧。可在上海人眼里,这面包“能一棍子打死人”,阿拉习惯吃软面包。
白脱小球只一个巴掌大小,奶味十足,软乎的咧。
前些年武胜路一家宠物店边上,还有家牛奶棚,不知道现在还开着吗?
哈斗有三层,形状扁扁的,一层又一层叠盖的硬酥皮里,包裹着鲜奶油。
这样里外三层的一只哈斗,看起来个头十足大,实际上一只吃下去,并没有多少分量,因为它的体格其实是烘胀起来的。吃哈斗的时候,一口咬下去,巧克力的浓,酥皮的韧,奶油的滑,嗲。
凯司令的哈斗,味道和从前还一样吗?
两片绵软的外胚,中间的一抹奶油,就是牛力的所有。有个特别的地方,是牛力片上面会撒上一层糖粉。加点甜味,怪好吃的。
德大一直坚持传统做法,比较特别的是,派皮用的不是黄油,而是上海人爱煞的猪油。
用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。和别家店不一样的是,德大西餐社的柠檬派还在酥松的派皮上加上了一圈奶油,酸酸甜甜,好米道!
现在的鲜奶小方,卖17块一盒,每盒两块,装在盒子里的小方,四四方方得很拙朴,雪白的鲜奶油,顶着一星半点红樱桃。底下浅黄的蛋糕松软,含着水色,湿湿的,中间夹着点浅黄色的菠萝碎粒。
这样的西点,别处是买不到的,只有阿拉上海人,才深谙个中滋味。
冰糕的传统制作工艺,受师傅的手工影响很大。淡奶的打发时间、焦糖的炒制火候、糖分的整体含量,每一步的手法都将决定冰糕最后呈现的口感与味道。
冰糕口感吃起来有点像冰淇淋,但是不像冰淇淋入口即化,而是感觉入口以后有一层薄薄的奶油留在嘴里,还有核桃细碎的颗粒,非常香醇,在冰糕的最下面是一小层蛋糕,吃得很是过瘾。
上好的黄油按比例切下,再敲打、按压紧实,就是蝴蝶酥的一大重要原料。压成板状的黄油虽说样貌朴实,却是制作的关键要素,蝴蝶酥浓郁诱人的奶香,全倚仗着它。
蝴蝶酥成品的口感好坏,几乎全都取决于西点师傅起酥功夫的地道与否。经过数次盘叠滚压,才能做到香甜浓郁、吃口酥脆,顶好的蝴蝶酥,据说酥皮是要有256层的。
买蝴蝶酥,一定要选大的,滋味才是最好的。
国际饭店的蝴蝶酥之所以好吃,在于对黄油的要求高,加料也是不吝的,才能酥皮松软,奶香十足。
哪能说的完,海派西点多的很咧。
上海,很甜的~
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