馓子是一种传统的炸制面食
深得各个年龄段吃货的喜爱
刚出锅的馓子冒着热气香气
单是想想就开始狂流口水了
今天我们要去探寻一种馓子
不仅形状奇特历史也很悠久
▼▼▼
相传 馓子已经有三千多年历史了
清朝末年 汝南城就有72家馓子铺
而李冬冬家制作馓子已经20多年
他家炸出来的馓子形状很像马蹄
得名马蹄馓子在汝南县很有名气
将食盐用水充分溶解后加入面粉
按十斤面粉二两盐的比例来和面
揉搓使面团有韧性再 醒制30分钟
平摊后划开搓成细细长长的圆条
一层层的盘在放入豆油的大盆中
别看盆不大却装了上百斤的面条
![](http://image100.360doc.cn/DownloadImg/2016/09/2219/80612867_2.gif)
在豆油中泡上半个小时 之后
准确找到头后左手快速转动
面条就一圈圈的盘在右手上
满满一盆面条让人眼花缭乱
但大姐却忙中有序纹丝不乱
这不仅考验眼力也考验速度
绕上十几圈后左手伸入面圈中
两手四指并拢后开始抻拉面条
两端挂在大哥递过来的竹筷上
一盘一抻一接 二人配合很默契
![](http://image100.360doc.cn/DownloadImg/2016/09/2219/80612867_4.gif)
将竹筷两端放入油锅中轮番炸制
面条遇到热油激发出浓烈的香味
而颜色也由白色慢慢变成了黄色
这时候对 火候的把握就相当重要
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
用竹筷子将面条对折成马蹄形状
此时就可以撤掉筷子准备定型了
馓子成型后要在油锅内不停翻动
让馓子的两面都炸成均匀的黄色
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
刚炸出的馓子还滋滋冒着油花
每一根都特别纤细散发着热气
凑近看表面还鼓起很多小泡泡
据说这才是馓子酥脆的标志呢
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一口咬下听到了清脆的断裂声
嚼起来嘴巴里都是香脆和焦酥
油香和面香混合在一起很醉人
干吃很过瘾煮着吃也别有风味
柔而不散很耐煮口感比较筋道
-汝南马蹄馓子 二三事 -
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
店名:汝南马蹄馓子
地址:驻马店市汝南县汝宁大街与良善街交叉口
特色:焦酥可口
消费:8元/斤
■ 导演 | 男人茶Sir
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![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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