豆类的营养价值(图文)

　　从营养上，豆类被归于蛋豆鱼肉类，与五谷根茎、蔬菜、奶类、水果、油脂类并列为六大类食物，是人体摄取蛋白质的主要来源。豆类包含哪些食物？是否名称中带有“豆”的都属于豆类？

　　豆类有什么营养价值

　　豆类一般指的是蛋白质含量丰富的豆，如黄豆、黑豆、豆制品等；日常中也常把带有“豆”字的食物，归为豆类，如红豆、绿豆、四季豆等等。

　　淀粉类的豆

　　红豆、绿豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁（青豆仁）等。

　　此类豆中淀粉质的含量非常高，人体摄入后会代谢成葡萄糖，引起血糖上升并产生热量，1份熟红豆（约50g）所含的碳水化合物相当于1份米饭（50g），因此营养师建议减肥者或糖尿病患者要注意这类豆的份量。

　　蛋白质类的豆

　　黄豆、黑豆、毛豆、黄豆制品（豆腐、豆干、豆浆）等等。

　　此类豆的蛋白质含量很高，如1份黄豆（20g）和1两肉（约30g）所含的蛋白质几乎一样，因此此类豆是素食者补充蛋白质的最佳选择。

　　油脂类的豆

　　各类坚果，如花生、夏威夷豆、核桃等等。

　　此类豆含有丰富的油脂，如1份坚果的热量相当于1茶匙油的热量。虽然坚果所含的丰富不饱和脂肪酸有助预防心血管疾病，但吃进过多会导致热量大增，引起体重飙升，应适可而止。

　　青菜类的豆

　　四季豆、豌豆荚、长豇豆、绿豆芽、黄豆芽等等。

　　此类豆含有丰富的食物纤维，属于低热量高纤维的豆类，如100g四季豆含有2g膳食纤维，可以为减肥者带来饱足感，避免摄取过多的热量。