卖胡辣汤为何如此赚钱

创业者：杨才

创业问题：杨才是大豫网忠实网友，想在南阳市区或周边开家胡辣汤店，做早餐。但是对于怎样选址和经营，加盟一家连锁店会有何利弊，他没有概念。

杨才想请创业微导师给指点一二，让他的早餐店能顺利开起来。

联系创业微导师

创业微导师：郑少锋

导师微信：ZZWHLT

微导师简介：郑知味胡辣汤创始人，也是胡辣汤自主研发领域的一位资深创业者。

郑少锋说，对于像胡辣汤这样的传统行业，初期经营肯定会很辛苦，所以创业者不要简单地拍脑袋做决定，一定要在对比过自身的利弊之后再做判断。

“开店做老板，很多环节可以不用亲力亲为去做，但是自己一定要会，”他说。“另外，要学会增加赢利点，比如胡辣汤店可以卖手工馒头增加店铺特色”。

开早餐店卖胡辣汤，怎样选址和经营

【加盟】同一品牌，不同城市，影响力也会有差异：

胡辣汤行业，是个技术为王的状态，只要你的产品过关，你就具备了生存的先决条件。胡辣汤行业加盟，目前还是技术培训阶段，大多加盟商还是你来人、我培训、你开店状态，无法给加盟者提供完整的品牌输出、技术团队输出、管理团队输出、售后服务输出等一系列“加盟”必需的输出服务。

胡辣汤行业加盟，唯一能够考虑的就是盟主在当地的品牌传播力度、影响力与加盟费之间性价比。加盟最大的优势是品牌，但胡辣汤品牌地域性很强，跨区域后宣传力度减少，现在市面上大多数连锁品牌店的弱势就是在总部以外的地方宣传力度小，知名度低，甚至在外完全不被人所知，这就失去了加盟的意义。如果创业者实在毫无任何经验，加盟也未尝不是一个选择。

如果投资者具备明确的发展思路，还是建议开店初期就开始树立自己的品牌。经营是因地制宜，加盟能带给你的是技术，是思想，但加盟店所取得的成绩并不代表你也能取得，所以加盟只是一个途径。

【选址】边角地方要重点考虑：

胡辣汤店面选址，有一句话叫做金角银边烂肚子，边边角角地方重点考虑，店面选择要求周围采光好，出口大，行车停车方便。早餐店的选址一定要方便，所以宜在大型住宅小区周边或人流量大的交通要道边。创业者前期一定要多调查。选定区域后，一定要去店面附近了解区域内人群的消费能力。不仅如此，创业者还要多观察不同时段的人流方向。对于一些资金不足的创业者，找没有早餐项目的饭店合作也是一个好办法。另外，创业者在选址时还需要注意以下问题：一是一定要和第一房东签订租房协议；二是要了解该区域是否在短期内有拆迁的可能。

【经营】“易操作”“能量化”“好复制”是原则

胡辣汤行业，是劳动密集型行业，人员问题不解决，快速、成长、品牌提升，一切都是妄谈。胡辣汤经营，尽可能要摒弃“师傅”现象，实现产品“去技术工种核心化”。建议在保证产品口味及服务质量前提下，能够实现“量化”“标准化”，这样新招募员工在操作要领上容易上手。

另外，早餐经营时段性明显，在房租等固定成本不变前提下，建议实现早中晚一体化经营，如 “早餐+手工水饺”模式等不一而足，“易操作”“能量化”“好复制”是原则。盈利能力的提高，也预示着员工待遇的提高，这样才可能形成“铁打的营盘流水的兵”。

同时，对于餐饮行业，卫生和服务同样很重要。好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心，还让购餐者产生好心情，并进而对早餐店产生好感。好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。

【装修】门面房要选一楼，建好排烟排水系统：

一、早餐店装修，以轻快明亮，便于客人进出为原则，色调以暖色调为主；

二、早餐店用房，重点考虑一层。现在很多门面房出租屋都是上下两层结构，很多创业者认为二层可以做厨房或者其他用途，实际上当中存在非常大的安全隐患。如果二层楼面不能进行破拆式装修，安装货梯，二层一定不要做厨房。还有一点，南阳等城市目前餐饮店还允许使用燃煤大灶，二层一定不能作为宿舍使用，这一点要切记；

三、店面装修一定要建好排烟和排水系统。