有滋有味，靖江人生活中的粗茶淡饭

一方水土，养育一方人。刀鱼、河豚、蟹黄汤包，固然是靖江的美食，但绝不是靖江普通百姓餐桌上的主食。其实，靖江有许多有特色的“土食”，这些土食养育了我们的祖辈、父辈，养育了我们一代代人。

粯子粥

粯子粥是靖江人最钟爱的“土食”，“粯子粥灌灌，养个胖倌”，这句话口口相传久远，意思是粯子粥营养丰富，十分养人。早上喝一碗粯子粥，神清气爽上班，晚上也可以喝一碗，解解乏。都说这是靖江的“土咖啡”。

粯子粥的原料是元麦。元麦粯子，粗细如粉，色白而微黄，近似面粉。用它煮粥，粥色浅褐，稠而不粘，闻之有香，口感滑溜。

靖江老菜饭

靖江人过日子，一天三餐，常常会想着变变花样，烧菜饭既美味又节约时间。老菜饭的原料一般是青菜、肉丝，各自炒熟，再拌入煮熟的米饭，翻炒拌匀即可食用。如果挑上一匙猪板油，就更绝了。想想都要流口水。

馄饨

靖江人几乎隔三岔五就会吃上一顿馄饨，逢年过节更是餐桌上必备的主食。靖江的馄饨皮薄而韧，馅心多样，春天是韭菜，夏天是青菜，秋冬是菠菜，还佐以豇豆、冬瓜等。在节气吃馄饨还有各种“说法”：立夏吃馄饨叫“送命馄饨”，因为立夏一过，农忙开始，农民就要辛苦了；夏至吃馄饨叫“救命馄饨”，因为这时农忙结束，庄稼人可以消闲一些了；大年三十吃馄饨叫“裹嘴”，希望一家人来年和和美美，不要发生口角是非。

荞麦面团

团也是靖江百姓餐桌上的常客，糯米粉加水调和挤压，搓成长条，再摘成剂子，包上各种美味的馅心，收口搓成椭圆形，稍微摁扁制成团。靖江有特色的是荞麦面团。

番芋

靖江人有瓜菜代粮的习俗。不起眼的番芋在靖江人手里可以做出不同的吃法。

有干番芋，将番芋放入锅里，加少量水，靠蒸气将番芋蒸熟。也可和芋头一起干烧。

有烤番芋，农村人做饭，顺便将几个番芋扔进灶堂，等饭煮熟，番芋也烤熟了。烤番芋外焦里香，香甜可口，孩子们特别喜欢吃。

有番芋粥，将番芋切断放锅里，加米与水煮熟。也可以加粯子，烧成蕃芋粯子粥。

芋头

靖江最好的芋头是香沙芋，既香又沙，粘而不腻，口感很好。最简单的吃法是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。还有一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为让芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精、切细的蒜叶。此外，芋头烧咸粥是冬天的最爱，芋头面也是不错的。

北瓜

又叫南瓜，在靖江容易种植，产量也高。过去饥荒年月，靖江人常以此充饥当粮饭。现在的吃法有清炒北瓜丝、和芋头干烧、烧咸粥等，既营养又养生。

焦糏

不上点岁数的人是不知道焦糏为何物。焦糏是旧时六月农忙时节靖江人常吃的一种充饥食品。元麦炒熟后用石磨辗成粉，因为是深褐色，故称焦糏。吃时，在碗里盛上焦糏，加入少量开水或稀粥，然后用筷子搅拌，在碗沿口压成一小块面饼，吃一块，压一块。条件好些的人家，在焦糏里和一点红糖。

冷蒸

冷蒸也是靖江饥荒年代吃的一种杂粮。四月底五月初，麦子还未熟，家里没有口粮的人家就取灌浆未熟的麦子，去外皮，蒸熟凉透后磨碎捏成团，有点像青稞做的糍粑。冷蒸吃起来口感清香，略带酸味。因为会作惜麦子，万不得已，过去人们才会做冷蒸吃。现在想来已经绝迹。

锅塌

靖江有民谣：“姑娘生嘞双手巧，锅塌摊嘞薄削削；香喷喷来脆崩崩，铲嘞盆里翘傲傲。”意思是丫头勤力不勤力，看看会不会摊锅塌。锅塌是面粉糊摊制而成的锅状大薄饼，一般有咸锅塌、甜锅塌两种。它香脆可口，老少咸宜，过去靖江人常做，搭咸菜搭粥当夜饭。

靖江的老百姓还是习惯粗茶淡饭。还是粯子粥、菜饭、馄饨、面、锅塌接地气。土味十足的食材，同样吃的有滋有味。