山楂健胃消滞汤
益气养血，养护脾胃
天街小雨润如酥，
草色遥看近却无。
前两日就是节气雨水，
跟着下来这两三个星期，
天气特点就是变化不定。
雨水节气是全年寒潮出现较多的时节之一，这种变化无常的天气，很容易引起人的情绪波动，有高压、心脏、哮喘等烦恼的街坊要注意了！
这样的天气下，还有一点比较麻烦的，就是人的脾胃运化都会差一点。所以这个星期我就特地为大家准备了几期养胃靓汤，肠胃弱的街坊可以多点留意。
想要养胃，就先来开胃，今日推荐一个和中开胃的——山楂健胃消滞汤
刚过大节，好多街坊整天都觉得没什么饥饿感，这主要是由于过节聚餐较多，饮食过于肥腻有关。
麦芽
麦芽以消散为主，既能消食和中，又能舒肝化滞，健脾和胃，不过它的健脾作用与党参、白术不同，参术为补益药，是使脾胃虚弱得其补而强健，而麦芽主要是消导作用，消化水谷而使脾胃复运，还有山楂可以消食健胃，化浊降脂。
山楂
其实山楂、麦芽都是消导积滞、开胃消化的。不过山楂偏治肉食不消，麦芽偏疗米面食不消，比较善能帮助淀粉性食物的消化。
鸡爪
搭配鸡爪就是因为它既不肥腻，又健脾益气。它们合而为而汤，汤味鲜香可口，功能益气养血，养护脾胃。
【材料】生麦芽30克，干山楂5克，猪腱子肉200克，鸡爪100克，蜜枣3个。
【烹饪】猪肉、鸡爪汆水备用。生麦芽、干山楂提前用清水浸泡15分钟。然后把所有的食材一起放进汤煲，加入清水约2000毫升左右，先武火煲滚，再改文火慢熬30分钟左右，就可以下盐喝靓汤了。
南方的春季寒湿夹杂，提醒大家一点，就是平时尽量喝温水，因为经常喝凉水对胃粘膜刺激很大，容易损伤或破坏胃壁组织的功能，长期喝冻水会增加变肥的可能性的。
的确，喝冷水容易损伤肠胃机能，引起腹泻，有人认为这样更容易瘦，但其实胃功能变弱，身体的其他功能也会变弱，那最终身体的代谢能力也跟着变差。这样吃得少代谢也少，反倒变成易胖体质。
那就少和冷水多很靓汤啦，今日推介的是调节胃气，益胃生津的——术斛养胃汤。
今晚靓汤的汤方其实是根据医书《圣济总录》中的古方“白术石斛汤”改编的。
白术
书中提到白术、石斛对养胃阴有很好的作用，其中白术是补脾良药，临床运用有生、炒之别。我们今天用的生白术，取其健脾之功而少燥气。
石斛
而石斛就有生津养胃，滋阴清热的功效。在白术、石斛对药中，白术健脾渗湿为君，佐以滋阴性寒的石斛，石斛养胃阴而不碍湿，可以调节脾胃、改善进食。
淮山、老鸽
最后再配合健脾的淮山和营养丰富的老鸽，这个汤清香可口，补而不滞，对养胃健胃都好有益。
【材料】老鸽1只，石斛20克，白术20克，鲜淮山50克。
【烹饪】老鸽洗净汆水备用，石斛、白术提前用清水浸泡15分钟，鲜淮山去皮切块。然后除了淮山外所有的材料一起放进汤煲，加入清水约2500毫升，武火煲滚后改文火慢熬40分钟，再放入鲜淮山，煲多15分钟就可以落盐饮靓汤了。
前两天，我们跟大家介绍了两款消积滞同养胃阴的汤水。
春季养胃我们还需要注意什么呢？
根据经验，每年春节过后，功能性消化不良都是最主要的胃肠道疾病之一。
功能性消化不良的症状主要包括腹痛、腹胀、早饱等等。最常见的症状脾胃虚弱，尤其是老人与小儿。
这两类人体质较弱，食补的时候应注意缓图以功，切不可急于求成，往往欲速则不达。
所以今天我们为大家准备的就是一款平和补益脾胃的——参砂和胃汤。
今天这个汤品主要选用的药材配伍取自香砂六君子汤。
香砂六君子汤是益气、行气、健脾的经典名方。
六君子汤最先是记载系《太平惠民和剂局方》中的，是补脾益气之祖。
因为用的都是平和之药，就好像君子，温而不燥、补而不峻而得名。
我今天在它的基础上加用了行气的砂仁、陈皮等药，重在理气，使腑气通和。
从药理来讲，香砂可以保护胃黏膜，使其免受损伤，对胃黏膜出血有显著的治疗效果。
而生鱼就有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
而且生鱼富含蛋白质、氨基酸等易于吸收的营养，对脾胃虚弱的人来讲是难得的补品。
【材料】生鱼1条约400克，党参30克，白术20克，茯苓30克，陈皮5克，砂仁10克， 猪腱子肉200克。
【制作】生鱼宰干净处理好，药材提前用清水浸泡15分钟左右；除砂仁及生鱼外，其余食材先一起放进汤煲，加清水约2500毫升，武火煲滚后改文火煲多40分钟，放入生鱼，再煲20分钟放入砂仁，10分钟后就可以落盐饮靓汤了。
按照节令来讲，春天是万物复苏的时候，天气越来越暖，饮汤就不用好像之前那样大补了。
不过我们南方的春天湿湿冷冷的，距离真正升温还有一段时间，喝汤还是要稍微有点滋补才行。
所以选主料的时候就要留意清补。
还有，“特搜”最近发现有好多街坊经常喊累，没精神，要帮大家提一提神啊。
所以今日的“大厨靓汤”我们就为大家推荐一个保肾、养胃、旺血的——淮山核桃煲水鸭汤
有部分街坊对清补的理解比较片面，觉得是光吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。
其实，清补都还是强调补养的，只不过在补养的同时应兼具解热的功用。
要不然成日吃蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。
鸭肉
鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气，滋养肺胃，健脾利水。
核桃
而核桃，国外人称“大力士食品”，在国内又有“长寿果”的称号。营养价值抗衰老，经常食中有提神效果。
淮山
加个健脾的淮山搭配，汤味清甜，清润补气，喝完工作都精神点的哟！
【材料】水鸭1只（1000克左右），铁棍准山1000克，核桃肉100克，红枣20克，生姜3片。
【烹饪】淮山去皮切块，红枣去核浸泡，水鸭砍大块，然后把所有的食材一起放进汤煲，加入清水约2000毫升左右，先武火煲滚，再改文火慢熬30分钟左右，就可以落盐饮靓汤落。
星期五
又到“街坊点汤”的时间
这两天天气有点冷，有很多女性街反映“被风吹到皮皱啦！”
导致脸部皱皮可能有很多的原因，肌肉松弛，缺乏水分，营养不足等等，而手脚冰冻和月经不调好多时候就同气血有关了，女人事，今日我用女人花来解决。
甘今日的“街坊点汤”要为大家推介的就是补虚和血的——玫瑰养颜汤
玫瑰花
玫瑰花归肝、脾经。
有行气解郁，和血调经的功效，可以抗衰老，而银耳除了含有蛋白质和多种氨基酸等多种物质，是很好的营养滋食材。
黑木耳
黑木耳和银耳的营养成分有部分是相似的，银耳重表，护肤美颜效果一流，而木耳更重里，养血益气效果更好。
黑木耳比较突出的一个功效就是防止脂褐素形成。脂褐素沉积在皮肤会形成“老人斑”，积聚在心、肝、肾等脏器里，会降低这些器官的代谢功能。所以脂褐素积聚越多，机体的老化程度就越严重。
不想这么快变老，那可以多食木耳了。
大枣
加上滋补的肌肉和补血养血的红枣，这个汤不单只清甜可口，还有很好的补虚、和血、养颜的功效。
【材料】玫瑰花15克，黑木耳30克，雪耳30克，老母鸡肉400克，大枣5个。
【烹饪】黑木耳、雪耳、大枣都提前浸泡30分钟；鸡肉切大块；然后把除了玫瑰外，所有的材料一起放进汤煲，加入清水约2000毫升，先武火煲滚，再改文火慢熬40分钟左右，最后加入玫瑰花蕾，稍焗3分钟，就可以落盐饮靓汤了。
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