央视热播的纪录片《舌尖上的中国》，从历史和文化的层面介绍了祖国各地的饮食，大受欢迎。其中介绍了我家乡的峡山熏鸭和糖葱薄饼，不由地勾起我对家乡小吃的记忆。略记下印象深的几款。
“峡山熏鸭”做法：选用优质鸭，劏好沥干水份，压成扁形“月琴”状，用川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末加牙硝、盐、糖等混合而成的卤汁腌制24小时，晾干后挂于大木桶内侧，桶内炭炉放入甘蔗渣，点燃后盖上桶盖，用烟熏烤2至4小时即可。成品的峡山熏鸭，肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
峡山的熏鸭店，六七十年代只有一家，每次上学路过，都会多看几眼，然后使劲咽下馋出来的口水。如今满街都是，虽腌制调料和制作方法与前相同，但味道比过去相差甚远，主要原因是鸭子不一样，过去是在田里放养，吃的是小虫小鱼粮食；现在是圈养，吃的是加了许多添加剂的饲料，过去熏出来的鸭是干瘦的，现在是肥腻的。
“糖葱薄饼”出自潮阳县陈店镇福潭村，用薄饼皮包住长条状的糖葱吃。做法：用白糖和麦芽糖配少量面粉蒸煮成饴，挂在木棍上反复抻拉，逼使空气充入糖里，变成白色酥脆中间多孔长方形糖条，中间通孔像葱孔故称糖葱。糖葱受潮变软不好吃，就装在密封铁罐内，小贩背着叫卖。
记忆里的糖葱薄饼是香甜酥脆的。小时候常见小贩走街串巷叫卖，有的还拿着签筒上下抖动，竹签撞击筒底发出“笃笃”声。竹签每支各刻有一至九的点数，可用来赌输赢，让顾客抽七支签，若总共超过30点小贩赢，投注的钱归小贩，低之则输，要赔给顾客糖葱薄饼，概率上小贩占优赢多输少。有一年春节，姑丈从甘肃回乡探亲，与小贩赌，手气特好，结果把整罐糖葱赢走，一家老少吃得不亦乐乎。
“鲎粿”这是潮阳县城棉城镇的小吃。做法：将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾冬菇肉碎，蒸熟后放进油锅煎或炸，至外表呈浅金黄色即成，蘸辣椒酱吃，鲜、辣、香、咸，外酥脆内嫩滑。早在清康熙年间，棉城人就用以奉客。现很少捕捞到海鲎，就以干贝、蟹肉等替代。
鲎是比较少见的海洋生物，体似瓢形，由头胸部、腹部和尾剑三部分组成，全体覆以硬甲，背面圆突，腹面凹陷。中国鲎是地球上最古老的物种之一，被称为“活化石”。小时候奶奶买来切块盐腌保存在陶罐，炒饭时用，说可驱风，肚胀时食之有效。潮汕地区现极少见。前几年在福建湄洲岛，见餐厅多有供应，用姜葱炒着吃。
“猪肠胀糯米”这是一款潮汕民间传统小食。做法：取猪大肠洗净，将糯米浸软与猪肉、香菇、虾米、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有“装、填”的意思），两端用纱线扎紧，放进开水锅里煮约1小时，捞出切片，蘸甜酱油食用，皮薄馅饱，清香糯软，回味无穷。
“虾枣”做法：潮州特色菜，也是小吃，将虾肉、猪肉、马蹄切碎，与葱、盐、糖、胡椒、味精、生粉各少许，用蛋清拌匀，鮮腐皮包成長条，切成小块油煎或炸至金黄，蘸甜酱吃，外焦内嫩，甘脆鲜香。
潮汕民间家宴与低、高端酒楼宴席一般都会上此菜，用料基本相同，区别在于主料虾的档次和做工之粗细，味道各有千秋。父亲过年时常做这道菜，很想念它的味道。
“浮豆干”潮州大排档有一款受欢迎的小吃“普宁炸豆腐”，其实“炸豆腐”是北方人的叫法，潮州人叫“浮豆干”。潮州人不吃滑嫩的水豆腐，喜欢吃比较干硬的的豆腐，故称“豆干”。潮州人称“油炸”为“浮”，取其炸好“浮”起来之意。“炸”是过程，“浮”则是结果。一款小吃的称谓，折射出不同的风俗习惯和思维方法。做法：潮汕的村头巷尾到处可见到浮豆干的摊档，油锅烧得滚烫，洁白的豆干在油锅里炸成金黄色，捞起沥干油后横竖各一刀剁成四小块装碟，蘸上韭菜盐水或蒜泥，咬开黄脆的外皮，里面是洁白细腻的豆干肉，风味独特，回味无穷。潮汕地区还有一种豆腐叫薯粉豆干。在制作时掺入红薯粉，一般还用栀子(俗称“黄枝”)上色，在菜市场上看到的表面淡黄色的豆腐就是薯粉豆干。
烹调方法一是煎好之后掺入韭菜炒，为农家名菜；二是加入油炸鱼干、蒜白焗，为下酒好菜；三是炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，蘸调料吃。1966年我小学毕业时，小伙伴们就是到村头的浮豆干摊档，各买一碟吃以示庆祝，记忆尤深。
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