爆款菜｜薯角烤馕做配角 朝圣者的晚宴

朝圣者的晚宴

用多种香料将羊排炖至酥烂，再创意性的搭配烤 馕与薯角，使得整道菜品看起来更丰富，造型感更强，还提 高了毛利。

初加工

1.羊肋排1千克洗净，斩成5厘米长段，冷水下锅，烧 开后捞出羊排，沥干水分。2.干羊肚菌50克浸泡发软，清洗 气孔内的杂物，对半切开。3.将烤好的馕1张切成两半，切成 大小均匀的8块。3.将薯角100克入五成热的油锅中炸至金 黄色，捞出沥油。

熟处理

1.锅烧热，倒入色拉油50克烧热，放入葱段30克、姜片40克、蒜米35克翻炒，煸至金黄色时放入自制酱料100 克、德庄火锅料（中辣）40克，至火锅料块全部炒化，放入 焯好的羊排，裹匀酱料，再加入东古一品鲜酱油30克、广祥 泰老抽15克，继续翻炒出酱油香味，倒入热水1千克，加入泡 好的羊肚菌，用家乐鸡粉10克、盐4克调味，大火烧开后改小 火，盖盖焖1小时。2.开盖后大火收汁，待汤汁浓稠时关火， 用细密漏将汤汁过滤到干净的器皿中，挑出香料，盛出羊 排。3.走菜时取熟羊排115克，淋上羊排汁35克，放上羊肚菌 5克，摆上薯角100克、烤好的馕5片，用香菜2克点缀即可。

自制酱料

锅入色拉油50克，放入干葱碎50克炒香，下入李 锦记排骨酱300克，海鲜酱100克，柱侯酱180克，沙茶酱80 克，美极鲜味汁、鸡汁各20克，王守义十三香5克，倒入鲜汤 300克，烧开后小火炒匀即可。

2021年烹饪艺术家

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