生煎包最早起源于100多年前上海的茶馆,在供应茶水之余,他们也会卖一些生煎包子,作为茶点心,代替正餐。很快人们发现了这种美味,于是生煎包子便走出茶馆,成为了一种非常常见的街头小吃。后来随着发展,生煎包的个头有大有小,有时里面还包进了鲜汤。生煎包子营养丰富,它可以开胃健脾,平喘止咳,冬天里吃上一两新鲜做出来的的热气腾腾的生煎包,有驱走寒冷的功效。最近我做出来生煎包的口感越来越好了,一次就能吃掉七八个,吃的都吃不下饭了。
生煎包,有人先加水有人先热油?上海老师傅:不懂你的包子白煎了
之前一直被生煎包是先加水还是先热油的问题困扰着,先热油的话就能做出底部脆脆的感觉,但是肉馅可能不熟,先下水的话则会导致底部软软的,做不出爽脆的口感。下面小编就带大家一起来了解了解上海老师傅的制作秘诀。
【主要食材】:面粉,酵母,白糖,肉馅,葱,姜,鸡蛋,黑芝麻,生抽,香油
【操作与过程】:
第一步:把酵母放在40度的温水中化开,化成少量的酵母水,然后在面粉中放入白糖,加入酵母水搅拌均匀,然后再少量多次添加温水,是面团变成絮状,再用手搓揉成一个一个光滑的面团,盖上布或者保鲜膜醒面。
第二步:将葱姜切成段,泡一点葱姜水,倒入猪肉馅中,加入盐和白糖调味提鲜,放入一个鸡蛋一点生抽,搅拌5~10分钟上劲。同时将已经醒发好的面团分成一个一个小剂子,然后将肉馅填入面团子中,在底部封口,这样雏形就做好了。
第三步:将做好的生煎包放入平底锅中,盖上锅盖二次发酵。然后向锅中倒入少量的食用油,涂抹均匀,起锅烧油,煎至底部变成焦黄色,脆脆的。不用关火,直接加入足量的清水,大约没过生煎包1/3处,然后煮开改成小火,盖上锅盖焖煮几分钟。等到清水差不多收干时,淋入黑芝麻和香油。
小贴士:
1.温水和酵母有利于面团发酵,白糖也是。
2.做生煎包,先用油煎至底部金黄再加水焖煮,这样效果最好。
3.最后撒上葱花和芝麻,可以让生煎包变得好看又好吃。
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