烧猪肉是粤菜系里的名菜,以前古时候,除非是特别盛大的节日里才能吃得上烧猪肉,一整只乳猪就这样架起来烤熟,不需要很复杂的酱汁来调味,也不需要很高超的厨艺,真的是好吃得来,制作又简单,在家有个烤箱就能做。
五花肉可能很多人都不太爱吃,就算吃也是挑瘦肉吃,觉得肥肉吃了很腻,但烧猪肉,真的是从皮到肉都那么好吃,第一次觉得猪皮这么好吃,一口下去嘎嘣脆,口齿间弥漫着香、脆、嫩,做出来的猪肉饱满多汁,看起来就食欲大开,咬下去丝毫没有吃肥肉的油腻感,吃完一口还想再咬一口。广式烧猪肉,真的是不得不爱的一道菜,让我们一起来试试自制烧猪肉吧!
带皮五花肉、姜片、蒜末、香葱、白醋、蚝油、盐焗鸡粉(虽然烧猪肉步骤简单,可是有很多细节要注意的哟,贴心如我,文末tips里一一为你们解惑啦)
先将肉清洗干净,用小刀刮去猪皮上的细毛,再冲洗干净,冷水入锅,放入姜片、葱结,大火煮开后煮十分钟后捞出,沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
为了更入味,切上几刀,切至肥肉就好了,不要切断了,保留猪皮的完整。
涂抹上盐焗鸡粉,像我那么大一块肉,用完了一整包,咸点才入味,别漏了刚刚切开的肉缝里,戴上手套揉搓均匀入味。
2勺蚝油调味,放冰箱冷藏腌制一夜。
烤之前用叉子均匀扎穿猪皮(也可用牙签等尖锐的物体,只要扎穿猪皮即可,密集的小洞是脆皮的关键)在表面均匀刷上一层白醋晾干。
猪皮朝上用锡纸包裹着肉。
烤香180度烤5分钟预热后,再把猪肉放进去,烤箱220度,烤45分钟。
酥脆嫩滑的烧猪肉就做好啦,如果没有上图的酥脆感,每次15分钟再烤一下,每个烤箱不同时间也不同,多观察。待放凉后,切块装盘就可以吃了,热的时候切块,肉会散掉。
1. 选肉一般都选用五花肉,肉质决定了烧猪肉最后的口感好坏,最好是选三层肥肉夹层的,肥肉就会比较结实,吃起来会有点脆甜,不要选太老太肥的五花肉,老肉口感比较柴,太肥的就会很油腻,冰冻的肉就更不用说了,不新鲜是肯定的,口感更是大打折扣。
2. 扎洞也有讲究的,太深太浅都不行,一定是刚好穿过猪皮就好,扎得太浅猪皮会硬,太深会容易出油,影响口感。
3. 在猪皮上刷白醋可以去掉猪皮的腥味,也可以让烤后的猪皮更加酥脆。
4. 刚做好的烧猪肉不要着急切,不然肉汁流失太多,吃起来就不好吃了,先放置一旁,待自然降温后再切块,这样吃起来,不止是皮脆,肉还多汁鲜嫩。
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